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文档摘要

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第5部分生物技术与工程

专题20发酵工程;考点1传统发酵技术

一、传统发酵技术:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下

来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。传统发酵以混合

菌种的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。;二、传统发酵食品的制作

1.制作腐乳和泡菜;泡菜

的

制作;果酒

的

制作;果酒和果醋的

制作

步骤;考点2微生物的培养技术及应用

一、培养基;培养

基的

分类;应用;知识归纳????(1)培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。(2)培养霉菌时,一般需

要将培养基调至酸性。(3)培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。(4)培

养厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。;小表达????(1)[2023湖南,21(1)]若从植物根际土壤中筛选分解淀粉的固氮细菌,培养基

的主要营养物质包括水和????。

(2)在液体培养基表面加入凡士林或液体石蜡,可以获得????微生物。;二、无菌技术;小表达????(1)(选必3P11改编)与煮沸消毒法相比,对鲜牛奶采用巴氏消毒法的优点是

???? ????。

(2)(选必3P11改编)利用紫外线消毒时,增强消毒效果的方法有????

????。;三、微生物的纯培养;接种

微生

物的

方法;实例:酵母菌的纯培养

;四、微生物的计数;实例:

土壤中

分解尿

素的

细菌的

分离与

计数;小表达????[2019全国Ⅲ,37(3)]单个细菌在平板上会形成菌落,研究人员通常可根据菌落

的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物,原因是????

????。;考点3发酵工程及其应用;实例:

啤酒的

工业化

生产

流程