[考点]茶艺师(中级)实操模拟考试题库附答案
一、茶叶识别与感官审评（15分）
题目1：请对提供的5种茶样（西湖龙井、太平猴魁、安吉白茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰）进行识别，并完成感官审评记录。
操作要求：
1.取茶样5g，使用110ml审评杯，按GB/T23776-2018茶叶感官审评方法进行；
2.从外形、汤色、香气、滋味、叶底5个维度记录特征；
3.准确标注茶样名称。
评分标准与答案：
1.外形识别（5分）：
-西湖龙井：扁平光滑、挺秀尖削，色泽嫩绿光润；
-太平猴魁：两叶抱一芽，扁平挺直，魁伟壮实，色泽苍绿匀润；
-安吉白茶（白叶一号）：芽头肥壮，叶张嫩匀，色泽黄绿带金毫；
-洞庭碧螺春：条索纤细卷曲成螺，白毫显露，色泽银绿隐翠；
-黄山毛峰：芽叶肥壮成朵，峰毫显露，色泽嫩绿泛象牙色。
2.汤色审评（3分）：
-龙井、毛峰：嫩绿明亮；猴魁：清绿明澈；安吉白茶：浅黄透亮；碧螺春：嫩绿隐黄。
3.香气审评（3分）：
-龙井：豆香高锐；猴魁：兰花香持久；安吉白茶：毫香带嫩栗香；碧螺春：花果香鲜浓；毛峰：清香带熟板栗香。
4.滋味审评（2分）：
-龙井鲜爽甘醇；猴魁鲜醇回甘；安吉白茶鲜爽柔和；碧螺春鲜醇甘厚；毛峰醇厚鲜爽。
5.叶底审评（2分）：
-龙井嫩匀成朵；猴魁肥壮软亮；安吉白茶叶底玉白；碧螺春柔软匀齐；毛峰嫩匀厚实。
二、茶具组合与准备（15分）
题目2：为冲泡武夷岩茶（肉桂）设计一套完整的茶具组合，并说明各器具的作用及选择依据。
评分标准与答案：
1.主泡器（5分）：
-选择150-200ml朱泥或紫泥紫砂壶（器型建议西施壶或石瓢壶），原因：紫砂壶双气孔结构利于吸附岩茶杂味，聚香保温，与岩茶“岩骨花香”适配；朱泥壶密度高，提香效果更佳，适合中轻火岩茶；紫泥壶透气性好，适合足火岩茶。
2.辅助器具（7分）：
-茶海（公道杯）：白瓷或玻璃材质，透明材质便于观察茶汤颜色，分茶时保持茶汤均匀；
-品茗杯：白瓷小杯（容量50ml以内），白色衬托岩茶汤色（橙红明亮），小杯聚香；
-闻香杯：高于品茗杯1/3，用于闻取岩茶挂杯香（桂皮香、花果香）；
-茶则、茶夹、茶针：竹制或陶制，茶则量取茶叶（投茶量为壶容积1/2-2/3），茶夹夹取品茗杯（避免手直接接触），茶针疏通壶嘴防止堵塞；
-水盂：用于盛放废水，建议选择深色陶瓷（避免废水显脏影响观感）；
-煮水器：电随手泡（控温100℃），岩茶需高温冲泡激发内含物质。
3.组合逻辑（3分）：
整套茶具以“聚香、显韵”为核心，紫砂壶为主泡器保温聚香，白瓷公道杯和品茗杯辅助观察汤色、闻香，竹制茶器自然质朴，与岩茶传统工艺呼应，整体组合符合岩茶“岩骨花香”的品饮需求。
三、绿茶（西湖龙井）冲泡技艺（20分）
题目3：使用玻璃杯（容量200ml）冲泡西湖龙井（明前特级），要求展示“上投法”完整流程，并说明关键步骤的操作要点。
评分标准与答案：
1.备器温杯（2分）：
步骤：将玻璃杯、茶荷、茶则、水盂依次摆放；取85℃热水注入玻璃杯1/3，旋转摇晃温杯后倒回水盂（温杯可提升杯温，避免热胀冷缩炸杯，同时预热杯体利于茶香散发）。
2.投茶（3分）：
用茶则量取3g茶叶（茶水比1:60），将茶荷倾斜，茶叶沿杯壁轻缓投入玻璃杯中（避免茶叶直接撞击杯底造成碎断，保持外形完整度）。
3.注水（8分）：
-第一泡：沿杯壁高冲注入80-85℃热水至杯的1/2处（高冲增加水流对茶叶的冲击，促进内含物质析出；水温过高会破坏叶绿素和氨基酸，导致汤色变黄、滋味苦涩）；
-静置20秒，观察茶叶舒展（特级龙井芽头竖立，叶片缓慢下沉，形成“茶笋”奇观）；
-第二泡：沿杯壁低斟补水至7分满（低斟减少茶汤震荡，保持茶汤清澈；7分满方便品饮不溢出）；
-总浸泡时间控制在2-3分钟（时间过短滋味寡淡，过长则苦涩）。
4.奉茶（3分）：
用茶夹夹取玻璃杯，双手托杯底，杯柄朝向客人（避免手接触杯身留下指纹；杯柄朝向方便客人拿取）；同时说明：“这是明前西湖龙井，采用上投法冲泡，您请慢品。”
5.关键要点（4分）：
-水温控制：80-85℃（不可超过88℃，否则破坏鲜爽度）；
-注水手法：高冲激活，低斟稳定；
-茶水比：1:60（3g茶配200ml水，符合绿茶清淡鲜爽的特点）；
-叶底观察：冲泡