品酒师级别考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.白酒中主要的香气成分是（）
A.乙醇B.酯类C.醛类
答案：B
2.葡萄酒发酵的主要微生物是（）
A.细菌B.酵母菌C.霉菌
答案：B
3.品鉴白酒时，首先应（）
A.闻香B.观色C.尝味
答案：B
4.啤酒的苦味主要来源于（）
A.麦芽B.啤酒花C.酵母
答案：B
5.优质酱香型白酒的特点是（）
A.清香纯正B.酱香突出C.米香浓郁
答案：B
6.白酒的度数是指（）
A.酒中乙醇的质量分数B.酒中乙醇的体积分数C.酒中酒精的含量
答案：B
7.以下哪种酒属于蒸馏酒（）
A.葡萄酒B.黄酒C.白兰地
答案：C
8.品鉴葡萄酒时，理想的温度是（）
A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃
答案：B
9.白酒中导致上头的主要物质是（）
A.甲醇B.乙醇C.乙酸乙酯
答案：A
10.以下属于中国十大名酒的是（）
A.洋河大曲B.衡水老白干C.口子窖
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.葡萄酒的香气类型包括（）
A.品种香B.发酵香C.陈酿香
答案：ABC
2.白酒的香型有（）
A.清香型B.浓香型C.酱香型
答案：ABC
3.品鉴酒时，观色主要观察（）
A.色泽B.透明度C.挂杯情况
答案：ABC
4.啤酒的主要原料有（）
A.麦芽B.啤酒花C.水
答案：ABC
5.影响白酒口感的因素有（）
A.酒精度B.酸度C.酯类含量
答案：ABC
6.优质葡萄酒的特点包括（）
A.平衡协调B.香气浓郁C.口感醇厚
答案：ABC
7.白酒中常见的有害物质有（）
A.甲醇B.铅C.杂醇油
答案：ABC
8.葡萄酒按含糖量可分为（）
A.干型B.半干型C.甜型
答案：ABC
9.品鉴酒时闻香的方法有（）
A.初闻B.摇杯后闻C.深闻
答案：ABC
10.以下属于世界著名葡萄酒产区的有（）
A.法国波尔多B.意大利托斯卡纳C.美国加州
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共10题）
1.酒精度越高，酒的品质越好。（）
答案：×
2.所有葡萄酒都需要陈酿。（）
答案：×
3.品鉴白酒时，酒的色泽越黄越好。（）
答案：×
4.啤酒的泡沫越丰富持久越好。（）
答案：√
5.优质白酒入口应口感绵柔。（）
答案：√
6.葡萄酒的年份越久品质一定越好。（）
答案：×
7.白酒中的酯类物质含量越高，香气越浓郁。（）
答案：√
8.品鉴酒时，温度对口感没有影响。（）
答案：×
9.黄酒属于发酵酒。（）
答案：√
10.不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒风味相同。（）
答案：×
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述白酒品鉴的基本步骤。
答案：先观色，看色泽、透明度、挂杯情况；再闻香，初闻、摇杯后闻、深闻感受香气；最后尝味，让酒在口中打转，体会酸、甜、苦、辣、咸等味道及口感，综合评价。
2.葡萄酒按颜色可分为哪几类？
答案：分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红葡萄酒带皮发酵，颜色深；白葡萄酒去皮发酵，颜色浅；桃红葡萄酒介于两者间，颜色较淡。
3.简述啤酒花在啤酒酿造中的作用。
答案：赋予啤酒独特的苦味；增加啤酒的香气；具有防腐作用，延长啤酒保质期；有助于啤酒形成丰富细腻的泡沫。
4.优质白酒应具备哪些特点？
答案：香气协调，无杂香异味；口感醇厚绵柔，诸味协调，回味悠长；酒液清澈透明，无沉淀杂质；饮后不上头、不口干。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何提升自身品酒能力。
答案：多实践，频繁品尝不同类型、档次的酒，记录感受；学习理论知识，了解酒的酿造工艺、成分等；参加专业培训和品酒活动，与同行交流，接受专业指导。
2.探讨不同类型酒在搭配食物上的原则。
答案：一般原则是“食物与酒的风格相匹配”。如清淡食物配清淡酒，浓郁食物配浓郁酒；甜酒配甜食，避免酒比食物甜；红酒配红肉，白酒配白肉、海鲜，可使口感更和谐。
3.谈谈白酒行业未来的发展趋势。
答案：可能走向多元化，开发低度、健康型产品；注重文化内涵挖掘与传播；加强品牌建设，提升品质；适应年轻消费群体，创新营销模式和产品包装。
4.分析影响葡萄酒品质的主要因素。
答案：葡萄品种是基础，不同