旅游专业综合技能测试题（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.古人斋戒时忌荤，忌食的是（）选择一项：
A、鸡鸭等禽类荤腥
B、有辛味的调料
C、有辛味臭气的食物如葱、蒜
D、鱼肉等荤腥
正确答案：C
答案解析：古人斋戒时忌荤，这里的“荤”并非指鸡鸭鱼肉等荤腥食物，而是指有辛味臭气的食物，如葱、蒜等。在古代宗教仪式或特定场合的斋戒中，为了保持身心的洁净和虔诚，会避免食用这类气味浓烈、刺激性强的食物。而鸡鸭鱼肉等在斋戒中一般并非绝对禁食。有辛味的调料在有些斋戒要求中可能也会受限，但不是这里所指的“忌荤”范畴。
2.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。
A、干白葡萄酒
B、雪利酒
C、红葡萄酒
D、白兰地
正确答案：C
答案解析：西冷牛排是牛外脊上的肉，肉质比较有嚼劲，适合搭配红葡萄酒。红葡萄酒的单宁和酸度可以中和牛排的油腻感，提升口感。干白葡萄酒一般适合搭配海鲜等清淡的菜肴；雪利酒常用于开胃或佐餐，但与西冷牛排搭配不是最佳选择；白兰地一般是餐后饮用，不适合搭配牛排。
3.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底
A、高性
B、独特性
C、中性
D、低性
正确答案：C
答案解析：金酒是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底。它不具有高性、低性的明显特征，其独特性也并非主要体现在这方面，而是在于独特的风味和酿造工艺等，从原料经发酵蒸馏后的性质来说是中性的。
4.我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。选择一项：
A、法服
B、礼服
C、常服
D、祭服
正确答案：B
答案解析：礼服是我国古代帝王服饰和官服除公服外的另一大类。祭服主要用于祭祀等特定仪式；常服是日常穿着的服饰；法服通常是指符合一定礼仪规范的正式服装，表述相对宽泛，而礼服能更准确地概括与公服相对的另一大类帝王和官服类别。
5.“()，不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。选择一项：
A、立如齐
B、立勿跛
C、立必正方
D、站如松
正确答案：C
答案解析：“立必正方，不倾听”意思是端正站立时身体要正向一方，不能歪头扭身去探听左右的情况，强调站立姿势要端正，符合题意。“站如松”主要强调站立要像松树一样挺拔；“立如齐”表述不准确；“立勿跛”侧重于站立时不能有跛脚等姿态问题，均不符合此处语境。
6.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。
A、菊花
B、荷花
C、樱花
D、山茶花
正确答案：C
答案解析：樱花是日本的国花，在日本文化中具有重要地位，日本人喜欢樱花造型的餐巾花，而荷花在一些文化中有特定含义但不是日本习俗相关，菊花在日本虽有象征但不是主要用于餐巾花习俗，山茶花也与日本餐巾花习俗关联不大。
7.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。
A、鸡胸
B、鸡颈
C、鸡尾
D、鸡头
正确答案：B
8.种植葡萄区主要分布在()
A、温带
B、亚热带
C、季风气候
D、热带
正确答案：A
答案解析：葡萄生长需要一定的温度条件，温带地区的气候相对比较适宜葡萄的生长，既不会温度过高，也不会过低，有利于葡萄果实的糖分积累等。热带温度过高，亚热带相对来说温度条件不是最适合葡萄大规模优质种植的主要区域。季风气候区有多种类型，不是葡萄种植区主要分布的决定性因素，而温带在世界范围内有很多著名的葡萄种植区，如法国波尔多等。
9.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别
A、欢迎下次光临
B、面带微笑
C、讲再见讲
D、主动拉餐椅
正确答案：D
答案解析：客人动身离开座位时，服务员主动拉餐椅，一是体现服务的周到细致，二是方便客人行动，同时这也是一种礼貌的行为表现，能给客人良好的服务体验。而面带微笑是基本的服务态度贯穿始终，不是在客人离开座位时专门做的提醒动作；讲再见比较普通常规，没有拉餐椅这种行为能更突出服务；欢迎下次光临一般是在客人即将完全离开店铺等场景说的，不是在客人离开座位时。
10.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。选择一项：
A、两脚进
B、疾行
C、徐行
D、疾趋
正确答案：B
答案解析：古人对行走动作分辨很细，“趋”指的是疾行。“两脚进”表述不准确；“徐行”指慢走；“疾趋”中“趋”本身就有疾行之意，与题干表述重复。所以答案选B。
11.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。
A、2cm
B、1cm
C、0.5cm
D、1.5cm
正确答案：D
12.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。选择一项：
A、对揖
B、遍揖
C、作揖
D、拱手
正确答案：B
答案解析：遍揖是一个人面对许多客人时行的礼。作揖是较为常见的一种行礼方式，通常是对个人行礼；对揖是两人相对行礼；拱手也是一