五级西式面点师理论试题
一、选择题
1.道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。[单选题]*
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念√
D.共同约定
2.由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。[单选题]*
A.独立性
B.社会性√
C.实践性
D.创造性
3.下列选项中，（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。[单选题]*
A.爱民族
B.爱祖国√
C.爱和平
D.爱团结
4.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。[单选题]*
A.公正廉洁√
B.为人民服务
C.货真价实
D.公平交易
5.下列选项中，（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。[单选题]*
A.职业道德√
B.社会公德
C.集体公德
D.家庭婚姻道德
6.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。[单选题]*
A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》√
D.《消费者权益保护法》
7.货真价实是（）的重要组成部分。[单选题]*
A.社会公德
B.职业道德√
C.公平交易
D.注重信誉
8.竞争的实质是人才和（）的竞争。[单选题]*
A.科技
B.技术
C.管理
D.知识√
9.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。[单选题]*
A.一般卫生质量
B.生产、储运、销售中的卫生措施
C.粪便污染√
D.生产、储运、销售中的管理情况
10.蜂螂在气温（）时最活跃。[单选题]*
A.8～12℃
B.14～22℃
C.18～24℃
D.24～32℃√
11.下列选项中，（）环境可通过生物富集作用作用于人体。[单选题]*
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染√
D.食品添加剂污染
12.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。[单选题]*
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质√
13.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）。[单选题]*
A.0.03g/kg√
B.0.05g/kg
C.0.15g/kg
D.0.5g/kg
14.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。[单选题]*
A.感染型
B.毒素型√
C.过敏型
D.自发型
15.河豚体内含毒素最多的部位有（）。[单选题]*
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢√
D.觥部、眼睛、卵巢、血液
16.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。[单选题]*
A.处于昏迷状态的病人
B.处于清醒状态的病人√
C.患有胃溃疡的病人
D.患有肝硬化的病人
17.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往变成（）。[单选题]*
A.红色
B.绿色√
C.紫色
D.黑色
18.未经卫生部门许可,（）食品中不得使用食品添加剂。[单选题]*
A.青壮年
B.老年人
C.婴幼儿及儿童√
D.孕妇及乳母
19.我国规定菟菜红在食品中的用量为（）。[单选题]*
A.0.05g/kg√
B.0.025g/kg
C.0.01g/kg
D.0.1g/kg
20.不能强化的食品种类是（）[单选题]*
A.谷类食品
B.海产品√
C.日常食用调味品
D.饮料
21.下列不违反厨房卫生规程的做法是（）.[单选题]*
A.在更衣室存放个人物品√
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
22.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。[单选题]*
A.食品卫生
B.餐厅进食条件卫生√
C.地面卫生
D.桌面卫生
23.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。[单选题]*
A.生态学灭鼠√
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
24.下列不能用食品容器盛放的是（）。[单选题]*
A.半成品
B.即将换洗的衣物√
C.食品原料
D.即将入口的食品
25.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）。[单选题]*
A.30min
B.15min√
C.10min
D.5min
26.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。[单选题]*
A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律√
27.下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）.[单选题]*
A.生熟隔离
B.食品与天然冰隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.动物与植物原料隔离√
28.对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和（）。[单选题]*
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纤维素√
D.蔗糖
29.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。[单选题]*
A.蔬果类√
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
30.在脂肪的日供给量（约50g）中动物脂肪应占（）。[单选题]