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有机养殖食品生产相关知识测试试卷及答案解析

1.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A、在专间内进行凉菜原料的选料

B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C、不用装了生食品的盛器装凉菜

D、接触凉菜前双手经清洗消毒

【正确答案】：B

解析：?交叉污染指不同原料、工具、设备等接触导致有害物质转移。《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加工直接入口食品需专用操作区域，工具容器专用。选项B中生熟操作台混用，可能引入生食中的致病菌。选项A符合专间专用要求；选项C、D均为正确操作。

2.排水沟应保持通畅、便于清