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中式面点师中级理论学问考试试卷试题与答案

〔〕在盐浓度为3%时最宜生长生殖。A、霉菌

B、副溶血性弧菌〔正确答案〕C、沙门氏菌

。、大肠杆菌

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、〔〕、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻

B、蜂窝均匀、感酥脆C、外形独特、感软糯

D、蜂窝均匀、绵软细润〔正确答案〕

榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有〔〕，是一种贵重的果仁。A、甜味

B、芳香味C、香辣味

D、油香味〔正确答案〕

层酥面坯是由两块性质〔〕的面坯组成。A、完全不同〔正确答案〕

B、完全一样C、根本全都D、略有不同

制作桂花白糖馅时所用的面粉是〔〕。A、熟面粉〔正确答案〕

B、澄粉

C、玉米粉

D、糯米