白酒行业面试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.白酒酿造中，哪种微生物主要负责将淀粉转化为糖？（）
A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌
答案：B
2.以下哪种香型的白酒以“四特酒”为代表？（）
A.清香型B.浓香型C.特香型D.米香型
答案：C
3.白酒的度数表示的是（）。
A.酒精的重量百分比B.酒精的体积百分比C.水的重量百分比D.水的体积百分比
答案：B
4.白酒在储存过程中，发生的主要化学变化是（）。
A.氧化反应B.还原反应C.酯化反应D.水解反应
答案：C
5.以下哪个地区不是中国白酒的主要产区？（）
A.四川B.贵州C.江苏D.西藏
答案：D
6.白酒酿造中的“清蒸清糟”工艺主要用于哪种香型白酒的酿造？（）
A.清香型B.浓香型C.酱香型D.兼香型
答案：A
7.用于白酒品评的酒杯容量一般为（）。
A.20mlB.30mlC.50mlD.100ml
答案：C
8.白酒中的高级醇主要是在（）过程中产生的。
A.发酵B.蒸馏C.储存D.勾调
答案：A
9.以下哪种原料不是白酒酿造的常用原料？（）
A.高粱B.大米C.玉米D.大豆
答案：D
10.白酒的感官品评不包括以下哪项？（）
A.色泽B.香气C.滋味D.营养价值
答案：D
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪些属于白酒酿造的主要工序？（）
A.制曲B.发酵C.蒸馏D.勾调
答案：ABCD
2.浓香型白酒的主要香气成分包括（）。
A.己酸乙酯B.丁酸乙酯C.乳酸乙酯D.乙酸乙酯
答案：ABCD
3.白酒储存容器有（）。
A.陶坛B.不锈钢罐C.橡木桶D.玻璃瓶
答案：AB
4.影响白酒品质的因素有（）。
A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料
答案：ABC
5.以下哪些是白酒销售渠道？（）
A.经销商B.专卖店C.超市D.电商平台
答案：ABCD
6.在白酒酿造中，曲的作用包括（）。
A.提供微生物B.糖化C.发酵D.增香
答案：ABCD
7.白酒品评的基本方法有（）。
A.明评法B.暗评法C.差异品评法D.顺位品评法
答案：ABCD
8.酱香型白酒的酿造特点包括（）。
A.高温制曲B.高温堆积C.高温发酵D.高温馏酒
答案：ABCD
9.以下哪些是白酒品牌推广的方式？（）
A.广告宣传B.参加酒展C.举办品鉴会D.赞助活动
答案：ABCD
10.白酒生产过程中的卫生管理包括（）。
A.原料卫生B.设备卫生C.环境卫生D.人员卫生
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.所有白酒都是用粮食酿造的。（）
答案：错误
2.白酒的香气只来自于原料本身。（）
答案：错误
3.白酒的度数越高，质量就越好。（）
答案：错误
4.酱香型白酒只能在贵州生产。（）
答案：错误
5.白酒在蒸馏过程中，最先馏出的部分酒精度最高。（）
答案：正确
6.陶坛储存白酒有利于酒的老熟。（）
答案：正确
7.白酒品评时，温度对品评结果没有影响。（）
答案：错误
8.浓香型白酒和清香型白酒的酿造工艺完全相同。（）
答案：错误
9.白酒的包装只起到美观的作用。（）
答案：错误
10.一种白酒只能有一种香型。（）
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述白酒酿造中制曲的重要性。
答案：制曲为白酒酿造提供微生物，这些微生物可将原料中的淀粉糖化，同时曲中的微生物及其代谢产物对白酒的香气和风味有重要影响，不同的曲决定了白酒不同的香型和品质。
2.简要说明白酒储存过程中发生的变化。
答案：储存过程中发生酯化反应，使酒的香气更浓郁。还会有物理变化如挥发，减少刺激性物质，使酒变得更加醇厚柔和。
3.请说出三种白酒品评的术语。
答案：绵柔，醇厚，净爽。
4.简述白酒勾调的目的。
答案：勾调可调