探秘鸡蛋胆固醇：营养功效、脂质调控成分筛选及作用机理研究

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡蛋，作为人类饮食结构中最为常见且重要的食物之一，历经漫长岁月，已深深融入全球各地的饮食文化之中。从东方的早餐水煮蛋、茶叶蛋，到西方烘焙中的关键原料，鸡蛋以其独特的风味和丰富的营养，满足着不同地域、不同文化背景人们的味蕾与健康需求。中国作为鸡蛋生产和消费大国，据相关数据显示，2022年鸡蛋产量高达3457万吨，人均年消费量超过200枚，鸡蛋已然成为中国家庭餐桌上不可或缺的常客。

鸡蛋堪称“全营养食品”，蕴含着丰富多样的营养成分。在蛋白质方面，鸡蛋蛋白质含量约为13%，且氨基酸组成与人体需