餐饮行业
月度观察报告(2025年5月)
2025年6月
01
餐饮行业景气指数：节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升
02
产品上新：节日经济引爆行业创新热潮，茶饮、西式快餐新品地域风味突出
03
开店情况：5月品牌拓店动作频频，展开新模式与全球布局的双重探索
04
投融资、收并购与上市：5月品牌融资企稳，上下游企业IPO进程加速
05
餐企大动作与行业大事件
06
2025年5月红餐指数百强榜
餐饮行业景气指数：
节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升
4
全国：节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升
2025年5月，受劳动节、母亲节、“520”及端午节等节日消费热潮带动，叠加气温升高带来的夏季特色餐饮需求增长，餐饮市场呈现供需两旺的活跃态势。节日期间，家庭聚餐、情侣约会等外出就餐场景增多，粽子礼盒、节日限定套餐等产品热销，餐饮门店客流量有所增长，整体餐饮消费亦有所增长。
红餐大数据显示，2025年5月，全国餐饮行业景气指数从4月的94.7上升至104.2,环比增长10%。这一变化直观反映出了节日经济对餐饮市场的强劲推动作用，以及餐饮消费活力的进一步释放。
2024年12月—2025年5月全国餐饮行业景气指数走势图
7.5%
7.5%
-6.1%
107.8
104.2
105
99.7
97.7
94.7
93.6
90
2024-12
景气指数
环比变化
-7.6%
2025-3
2025-4
2025-5
2025-1
2025-2
10.4%
10.0%
1.2%
120
115
110
100
95
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日
指数说明：
2025年5月，红餐产业研究院对餐饮行业景气指数的计算方式进行了优化调整，并将在后续持续采用。基于这一新的计算方法，我们得以更精准地捕捉行业脉搏。
指数样本覆盖全国50+个城市3,000+家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、饮品等多个品类，以样本门店的日均营收为主要指标，以过去12个月样本门店日均营收的滑动平均值为基期进行指数编制。当景气指数低于100时，表示当期餐饮行业发展处于衰退或者不景气的状态；当景气指数高于100时，则表示当期餐饮行业发展处于扩张或者景气的状态。
产品上新：
节日经济引爆行业创新热潮，茶饮、西式快餐新品地域风味突出
西式快餐：假日经济促进产品上新，地域特色风味备受青睐
2025年5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个①。其中，有25个西式快餐品牌共推出了121款新品，环比增幅达8%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类、特色菜类、甜点甜品类、其他类共9种。
其中，堡卷类的新品数量最多，5月共推出了29款，占新品总数的24%。其次是现制饮品类，共推出了27款新品，占新品总数的22.3%。比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类和特色菜类的新品数量分别占新品总数的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。除此之外，甜点甜品类和其他类新品上新数量相对较少，占比不足4%。
5月恰逢劳动节、母亲节和“520”等节日，不少西式快餐品牌纷纷推出节日系列新品。例如，百基拉在五一假期前就推出了吮指小龙虾鸡肉卷、吮指小龙虾鸡腿堡等；必胜客在母亲节与老干妈联名推出辣么爱你披萨。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为62.3%和36.2%。在馅料创新方面，汉堡王创新性地将南美白虾、鲜爽马蹄和纯正牛肉制成的牛肉饼结合推出了双料虾牛皇堡。在风味创新方面，各大品牌持续聚焦地域特色风味的挖掘。例如，肯德基推出云南烧烤风味烤翅；赛百味推出川味大红袍花椒烤翅；塔可钟推出墨西哥狂野油焖风味小龙虾塔可饼。
2025年5月西式快餐样本品牌产品上新情况
新品细分类别分布情况新品创新点分布情况
堡卷类
现制饮品类比萨类
面/饭/汤/轻食类小食类
炸鸡鸡排类 特色菜类甜点甜品类其他
24.0%
22.3%14.0%
10.7%
9.9%
9.1%
6.6%1.7%
1.7%
风味
36.2%
堡胚/卷皮/外壳
11.6%
其他
29.0%
①各品类新品监测品牌的数量详见本报告末页相关说明
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日6
粉面：小吃类产品上新较多，养生类食材元素应用增加
2025年5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个粉面品牌共推出