;;《本草纲目》：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”
“蜀黍”起源于非洲，腾飞于中华，中国最早栽培的谷类作物之一
口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，产量高、易储存，北方农民饲养家禽的主要饲料之一;小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了自西向东，由北到南的发展历程
最早出现在西北
商周时期：黄河中下游地区大面积种植；
盛唐时期：在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。;;;;过三年以上的陈酿过程后，白酒才能进入勾调过程
坚持“酒勾酒”的原则：即用存放时间更久的老酒来进行勾调，不能添加其他任何附加物质;;制曲、下沙，合序，始出。
“曲”即原料小麦，
“沙”是原粮高粱。;优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造
高粱必须选用颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤
良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是白酒酿造必不可少的先决条件;;;清香型地缸;窖池保养方式，当地的气候差别，水质的区别，用曲的差异，当地酿酒农作物的区别，都决定着酿出来的酒的口感
白酒是有着很强地域特征的“土特产”;;中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。
白酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。;白酒喝后不口干
《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征
白酒之饮食功效
《伤寒论》“保胃气，存津液”
;白酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，有利于预防心脑血管疾病。
53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康;;三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子
酒之德，久矣。
古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。
尧不千盅无以建太平；孔非百觚无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气；高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴；袁盎非醇醪???力，无以脱其命；定国不酣一斛无以决其法。
故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉，屈原不糟啜取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！”
举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例。
;;《诗经》305篇中有40多篇与酒相关
诗仙李白关于饮酒的就有170首
诗圣杜甫与酒有关的约占300首;东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮
曹操“对酒当歌，人生几何”
曹丕、曹植常和建安七子，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗
庾信，“开君一壶酒，细酌对春风”;范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”
晏殊“一曲新词酒一杯”
柳永“归来中夜酒醺醺”
元佑时期，欧阳修则“文章太守，挥毫万字，一饮千盅”