白酒考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.白酒的主要成分是（）。
A.水和酒精
B.水和香料
C.酒精和香料
D.糖和酒精
答案：A
2.中国白酒按香型分类不包括（）。
A.米香型
B.果香型
C.清香型
D.浓香型
答案：B
3.白酒酿造过程中，糖化的主要作用是（）。
A.将淀粉转化为糖
B.将糖转化为酒精
C.除去杂质
D.增加香味
答案：A
4.以下哪种粮食不是常见的白酒酿造原料（）。
A.高粱
B.大米
C.玉米
D.绿豆
答案：D
5.白酒的酒精度数是指（）在白酒中的体积百分比。
A.纯酒精
B.酒精和水的混合物
C.纯酒精和香料的混合物
D.所有成分
答案：A
6.清香型白酒的特点是（）。
A.香气浓郁，绵甜醇厚
B.清香纯正，诸味协调
C.窖香浓郁，回味悠长
D.香气独特，口感辛辣
答案：B
7.白酒在储存过程中，发生的主要变化不包括（）。
A.酯化反应
B.氧化反应
C.发酵反应
D.挥发
答案：C
8.浓香型白酒的代表品牌是（）。
A.茅台
B.汾酒
C.五粮液
D.古井贡酒
答案：C
9.白酒品评时，通常将酒样温度控制在（）左右。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
答案：B
10.以下关于白酒质量标准的说法错误的是（）。
A.包括感官指标
B.只有理化指标
C.有卫生指标
D.对酒精度有规定
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.白酒酿造的微生物主要包括（）。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
答案：ABC
2.影响白酒风味的因素有（）。
A.原料
B.酿造工艺
C.储存条件
D.包装材料
答案：ABC
3.以下属于酱香型白酒特点的是（）。
A.酱香突出
B.幽雅细腻
C.空杯留香持久
D.入口绵甜
答案：ABC
4.白酒的感官品评主要从（）方面进行。
A.色泽
B.香气
C.口味
D.风格
答案：ABCD
5.白酒的储存容器有（）。
A.陶坛
B.不锈钢罐
C.橡木桶
D.玻璃瓶
答案：AB
6.在白酒酿造中，大曲的作用包括（）。
A.糖化
B.发酵
C.生香
D.提供微生物
答案：ABCD
7.以下哪些是中国白酒的著名产区（）。
A.贵州茅台镇
B.四川宜宾
C.山西杏花村
D.江苏洋河
答案：ABCD
8.白酒蒸馏过程中，馏出物按顺序可分为（）。
A.酒头
B.酒身
C.酒尾
D.酒渣
答案：ABC
9.白酒中的有害物质主要有（）。
A.甲醇
B.杂醇油
C.铅
D.氰化物
答案：ABCD
10.白酒的勾调目的包括（）。
A.统一质量标准
B.提高品质
C.调整口感
D.降低成本
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共10题）
1.所有白酒都是经过蒸馏制成的。（×）
2.白酒的香气完全来自于添加的香料。（×）
3.高粱是酿造白酒最理想的原料之一。（√）
4.白酒在储存过程中，酒精度数不会发生变化。（×）
5.清香型白酒的酿造工艺比浓香型白酒简单。（×）
6.白酒的风味只与酿造原料有关。（×）
7.中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。（√）
8.白酒的品评是主观的，没有科学依据。（×）
9.任何粮食都可以用来酿造优质白酒。（×）
10.白酒的储存时间越长，质量一定越好。（×）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述白酒酿造的基本工艺流程。
答案：原料粉碎→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→陈酿→勾调→装瓶。原料经粉碎后蒸煮，使淀粉糊化，然后加入糖化剂糖化，再接入酵母等微生物发酵，发酵后的产物进行蒸馏得到原酒，原酒经过陈酿、勾调后装瓶。
2.说出三种以上白酒品评的方法。
答案：明评法、暗评法、差异品评法。明评法是公开酒样信息进行品评；暗评法是在不告知酒样信息的情况下品评；差异品评法是比较不同酒样之间的差异。
3.简述白酒中甲醇的来源及危害。
答案：来源：原料中的果胶质分解。危害：甲醇对视