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文档摘要

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饮食业基础知识试卷及答案

1、原材料保管存放应做到“四隔离”“四定位”，不属于“四定位”的是（）。

A.定库

B.定层

C.定位

D.定格(正确答案)

2、（）方法是利用顾客对产品形象、品质的感觉和名望进行定价。。

A.“随行就市”法

B.毛利率法

C.主要成本率法

D.声望定价法(正确答案)

3、（）类菜点一般不列入菜单。

A.畅销但低利润

B.畅销且低利润

C.不畅销但高利润

D.不畅销又低利润(正确答案)

4、通常厨房除了辅间外，其面积应该占餐厅的（）

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%(正确答案)

D.50%～60%

5、厨房评定“技术能手”属于（