1+x粮农食品安全评价员题库与参考答案
一、单项选择题
1.粮农食品中黄曲霉毒素B?的最大允许限量（GB2761-2017）中，玉米及玉米制品的规定值是？
A.5μg/kg
B.10μg/kg
C.15μg/kg
D.20μg/kg
参考答案：B。根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中黄曲霉毒素B?的限量为10μg/kg；花生及其制品为20μg/kg，小麦、稻谷等为5μg/kg。
2.粮农食品储存过程中，导致脂肪酸值升高的主要原因是？
A.虫害侵蚀
B.微生物繁殖
C.脂肪氧化酸败
D.蛋白质分解
参考答案：C。脂肪酸值是衡量粮食中游离脂肪酸含量的指标，储存过程中脂肪在酶或微生物作用下发生水解，生成游离脂肪酸，导致脂肪酸值升高，是粮食陈化的重要标志。
3.下列哪项不属于粮农食品原料的感官检验项目？
A.色泽
B.气味
C.杂质含量
D.水分活度
参考答案：D。感官检验主要通过视觉、嗅觉、触觉等直接评价，包括色泽、气味、形态、杂质含量等；水分活度需通过仪器检测，属于理化检验范畴。
4.依据《粮食流通管理条例》，从事粮食收购活动的经营者，应当具备的最低粮食质量检验能力要求是？
A.能检测水分、杂质、不完善粒
B.能检测重金属、农药残留
C.能检测真菌毒素、微生物
D.能检测脂肪酸值、面筋指数
参考答案：A。《粮食流通管理条例》规定，从事粮食收购的经营者应具备与其收购粮食品种、数量相适应的质量检验能力，至少能检测水分、杂质、不完善粒等基本质量指标。
5.粮农食品中铅的限量标准（GB2762-2017）中，稻谷的最大允许值是？
A.0.2mg/kg
B.0.3mg/kg
C.0.5mg/kg
D.1.0mg/kg
参考答案：A。GB2762-2017规定，稻谷中铅的限量为0.2mg/kg，小麦为0.4mg/kg，玉米为0.5mg/kg。
6.下列哪种储存条件最有利于延缓粮农食品陈化？
A.温度25℃，湿度75%
B.温度15℃，湿度60%
C.温度30℃，湿度80%
D.温度5℃，湿度85%
参考答案：B。粮农食品陈化速度与温度、湿度正相关，低温（15℃以下）、低湿（相对湿度60%以下）可抑制酶活性和微生物繁殖，延缓陈化；高温高湿会加速变质。
7.粮农食品中有机磷类农药残留的常用检测方法是？
A.高效液相色谱法（HPLC）
B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
C.原子吸收光谱法（AAS）
D.酶联免疫吸附法（ELISA）
参考答案：B。有机磷农药沸点较低，易挥发，适合用气相色谱分离，结合质谱定性定量，是国家标准（GB5009.20-2016）规定的主要检测方法。
8.小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量标准（GB2761-2017）是？
A.1000μg/kg
B.1500μg/kg
C.2000μg/kg
D.2500μg/kg
参考答案：B。GB2761-2017规定，小麦粉中DON的限量为1500μg/kg，小麦为1000μg/kg，玉米为1000μg/kg（鲜食玉米为2000μg/kg）。
9.粮农食品原料入库前的“三检”不包括？
A.质量检验
B.重量检验
C.包装检验
D.产地检验
参考答案：D。入库“三检”通常指质量（感官、理化指标）、重量（数量）、包装（完整性、标识）检验，产地检验非强制要求，除非有特定溯源需求。
10.下列哪项属于粮农食品的生物性危害？
A.重金属污染
B.农药残留
C.黄曲霉毒素
D.超量食品添加剂
参考答案：C。生物性危害包括微生物（细菌、真菌）、寄生虫及其毒素，黄曲霉毒素是真菌代谢产物；重金属、农药属于化学性危害，超量添加剂属于违规添加。
二、多项选择题
1.粮农食品安全评价的关键环节包括？
A.原料收购检验
B.储存条件监控
C.加工过程控制
D.成品出厂检测
参考答案：ABCD。评价需覆盖全链条，从原料到加工、储存、销售各环节，确保每个节点符合安全标准。
2.粮农食品中常见的真菌毒素有？
A.黄曲霉毒素（AFs）
B.赭曲霉毒素A（OTA）
C.伏马毒素（FBs）
D.克伦特罗（瘦肉精）
参考答案：ABC。克伦特罗是β-受体激动剂，属于兽药残留，非真菌毒素；AFs、OTA、FBs均为真菌代谢产生的有毒