《酿酒工厂设计》题库(附答案)
选择题
1.以下哪种原料不适合用于酿酒？
A.高粱
B.小麦
C.玉米
D.土豆
答案：D。虽然土豆可以发酵产生酒精，但由于其淀粉结构等因素，不是传统意义上主流的酿酒优质原料，高粱、小麦、玉米都是常见的酿酒原料。
2.酿酒工厂中，糖化车间的主要作用是？
A.将淀粉转化为葡萄糖
B.将葡萄糖转化为酒精
C.对原料进行清洗
D.对成品酒进行包装
答案：A。糖化车间通过糖化酶等作用，把原料中的淀粉分解转化为葡萄糖，为后续发酵生成酒精做准备。
3.发酵罐的材质一般选用？
A.普通碳钢
B.不锈钢
C.陶瓷
D.玻璃
答案：B。不锈钢具有良好的耐腐蚀性、强度高、易清洁等特点，适合在发酵过程中使用，能保证发酵环境的稳定和卫生。普通碳钢易生锈，陶瓷和玻璃在大型发酵罐应用中有一定局限性。
4.酿酒工厂的选址，以下哪个因素不是首要考虑的？
A.靠近原料产地
B.交通便利
C.周边有大量居民区
D.有充足的水源
答案：C。酿酒工厂靠近原料产地可降低运输成本，交通便利便于产品运输和原料输入，充足的水源是酿酒的必要条件。而周边有大量居民区可能会受到环保等方面的限制，不是首要考虑因素。
5.以下哪种酿酒方式属于固态发酵？
A.威士忌酿造
B.啤酒酿造
C.茅台酿造
D.伏特加酿造
答案：C。茅台是典型的固态发酵白酒，采用高粱等固态原料进行发酵。威士忌、啤酒、伏特加多采用液态发酵方式。
填空题
1.酿酒过程中，酒精发酵的主要微生物是______。
答案：酵母菌。酵母菌在无氧条件下将葡萄糖等糖类分解为酒精和二氧化碳。
2.酿酒工厂的废水处理一般采用______和生化处理相结合的方法。
答案：物理处理。先通过物理方法如沉淀、过滤等去除废水中的大颗粒杂质等，再进行生化处理进一步净化。
3.白酒酿造中，大曲的主要作用是______。
答案：提供发酵微生物和酶。大曲中含有多种微生物和酶类，能促进淀粉糖化和酒精发酵等过程。
4.发酵罐的温度控制对于酿酒非常重要，一般酒精发酵的适宜温度在______℃。
答案：28-32。这个温度范围有利于酵母菌的生长和代谢，促进酒精发酵的顺利进行。
5.酿酒工厂的仓储区需要做好______、防潮、防虫等工作。
答案：防火。仓储区储存着大量的原料、成品等，防火是保障安全的重要措施。
简答题
1.简述酿酒工厂设计中通风系统的重要性。
通风系统在酿酒工厂设计中至关重要。首先，在发酵过程中，微生物呼吸会消耗氧气并产生二氧化碳等废气，良好的通风可以保证新鲜空气的供应，维持微生物的正常生长和代谢，促进发酵的顺利进行。其次，酿酒车间会产生各种异味和有害气体，如酒精挥发的蒸汽等，通风系统能够及时排出这些气体，改善车间的空气质量，保障工人的健康和工作环境的舒适度。此外，通风还可以调节车间的温度和湿度，避免因闷热潮湿导致设备生锈、原料霉变等问题，有利于设备的正常运行和原料的储存。
2.说明酿酒工厂中原料预处理车间的主要工艺流程。
原料预处理车间的主要工艺流程包括：首先是原料的清理，通过筛选、风选、磁选等方法去除原料中的杂质、尘土、石子、金属等异物，保证原料的纯净度。然后进行粉碎，将原料粉碎成合适的粒度，增加原料与水和酶的接触面积，有利于后续的糖化等过程。接着是加水润料，让原料充分吸收水分，为蒸煮做准备。最后进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，破坏细胞壁，便于糖化酶作用，将淀粉分解为可发酵性糖。
3.分析酿酒工厂废水的特点及处理方法。
酿酒工厂废水的特点：一是有机物含量高，含有大量的糖类、蛋白质、有机酸等，化学需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）值较高；二是悬浮物较多，如原料残渣等；三是废水的温度较高，尤其是蒸馏等工序产生的废水；四是废水呈酸性，含有一定量的有机酸。处理方法：首先进行物理处理，通过格栅、沉淀等去除大颗粒的悬浮物；然后采用厌氧生物处理，利用厌氧微生物将有机物分解为甲烷等气体，降低有机物含量；接着进行好氧生物处理，进一步去除剩余的有机物；最后进行深度处理，如消毒等，使废水达到排放标准后排放或回用。
论述题
1.论述酿酒工厂设计中如何实现节能减排。
在酿酒工厂设计中实现节能减排可从多个方面入手。在建筑设计方面，合理规划厂房布局，充分利用自然采光和通风，减少人工照明和机械通风的能耗。例如，采用大面积的采光窗，使车间在白天能够获得充足的自然光线；设计合理的通风口和通风通道，利用自然风进行车间的通风换气。在设备选型上，选择高效节能的设备。如采用节能型的锅炉，提高能源利用效率，减少燃料消耗；选用低能耗的水泵、风机等动力设备，降低电力消耗。在生产工艺优化方面，改进酿酒工艺，提高原料的利用率，减少废弃物的产生。例如，采用先进的糖化工艺，提高淀粉的转化