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中小学生餐养分配餐原则〔据《学生餐养分指南》〕
中小学生餐是指学校食堂或供餐单位为在校学生供给的早餐、午餐或晚餐。
一、品种多样性配餐原则
食物互换：在满足中小学生生长发育所需能量和养分素需要的根底上，可以进展食物互换，做到食物多样，适时调配，留意营养与口味相结合。
谷薯类：包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类局部替代米或面，避开长期供给一种主食。
蔬菜水果类：每天供给至少三种以上颖蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量供给菌藻类。有条件的地区每天供给至少一种颖水果。
鱼禽肉蛋类：禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少供给肥肉。每周供给1次动物肝脏，每人每次20g～25g。蛋类可分一日三餐供给，也可集中于某一餐供给。
奶类及大豆：平均每人每天供给200g～300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天供给各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐供给。
二、预防矿物质和维生素缺乏原则
常常供给以下矿物质和维生素含量丰富的食物：
富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。
富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的颖蔬菜和水果。
富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。
假设日常食物供给的养分素不能满足学生生长发育的需求，可鼓舞使用微量养分素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。
三、控油限盐配餐原则
学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25g；掌握食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，供给的食盐不超过每人每天5g。
四、三餐均衡能量供给配餐原则
早餐、午餐、晚餐供给的能量和养分素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
一日三餐应供给谷薯类、颖蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。
3.早餐以安排在6:30～8:30、午餐11:30～13:30、晚餐17:30
～19:30之间进展为宜。
五、因地制宜配餐原则
依据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体状况，结合中小学生养分安康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每
日供给量到达标准的要求。
六、合理烹调配餐原则
蔬菜应先洗后切。
烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量削减煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。
不制售冷荤凉菜。
七、从业人员培训和治理原则
学生餐相关从业人员应承受合理配餐和食品安全培训。在供餐学校及单位中开展形式多样的养分与安康学问宣传教育；并乐观创造条件配备专职或兼职养分专业人员。