餐厅服务员（四级）考试题（含参考答案）解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）
A、抽样检验
B、严格检验
C、逐批检验
D、环保检验
正确答案：C
答案解析：特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施逐批检验，以确保每一批次产品都符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全。
2.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、男服务员没有大鬓角
B、不染指甲
C、女服务员梳披肩发
D、不留长指甲
正确答案：C
答案解析：女服务员梳披肩发不符合服务员个人卫生制度要求。在餐饮服务等行业，为了保证食品卫生和服务形象，通常要求女服务员将头发束起，避免头发接触食品或影响服务操作等，而不留长指甲、男服务员没有大鬓角、不染指甲都是常见的个人卫生要求。
3.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒
A、蓝山
B、亚历山大
C、曼哈顿
D、红粉佳人
正确答案：D
答案解析：红粉佳人是一款以金酒为基酒的鸡尾酒。它由金酒、柠檬汁、红石榴糖浆和蛋清等调制而成。曼哈顿是以威士忌为基酒；蓝山通常指的是咖啡品种，并非鸡尾酒基酒；亚历山大是以白兰地为基酒。
4.下列()做法属于“个性化服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、主动为左手用餐客人调整餐具
正确答案：D
答案解析：“个性化服务”是根据客人的特殊需求、偏好等提供的针对性服务。选项D中主动为左手用餐客人调整餐具，是考虑到了客人特殊的用餐习惯，属于个性化服务；选项A是在家长要求下进行的操作，不是主动提供的个性化服务；选项B主动为客人斟茶、选项C为客人介绍菜肴属于常规的餐饮服务，不属于针对客人特殊情况的个性化服务。
5.西餐宴会上菜的顺序是()。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
正确答案：D
答案解析：西餐宴会上菜顺序通常为头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。头盘一般是开胃菜，打开味蕾；汤起到过渡作用；主菜是主要的菜品，先上第一主菜，之后可能还有第二主菜；最后是甜食作为结束。A选项顺序错误，凉菜不属于西餐正规上菜顺序范畴；B选项中炒菜不是西餐常见菜品；C选项主菜顺序错误，应该先第一主菜后第二主菜。
6.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。
A、咖啡或红茶
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、啤酒
正确答案：A
答案解析：在西式早餐中，咖啡或红茶是常见的饮品，服务员通常会在宾客人座后马上提供服务。啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒一般不作为西式早餐的常规饮品。
7.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、遵守行业的规章制度
B、一职定终生，不改行
C、干一行爱一行专一行
D、树立职业理想
正确答案：B
答案解析：爱岗敬业要求干一行爱一行专一行，树立职业理想，遵守行业规章制度等。而一职定终生、不改行这种观念过于绝对，不符合现代社会多元化发展的需求，也不是爱岗敬业所要求的。
8.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。
A、苏洵
B、苏舜钦
C、苏轼
D、苏辙
正确答案：C
答案解析：东坡肉相传为北宋文人苏轼所创制。苏轼曾两次在杭州任职，他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，造福百姓。当地百姓听说他最喜欢吃猪肉，就把猪肉烧得红酥酥的，然后送给他。苏轼收到后，便叫家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，于是百姓就把这种肉叫做“东坡肉”。
9.食品在冰箱中存放要求()。
A、酒类与饮料分开
B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D、生熟分开，成品与半成品分开
正确答案：D
答案解析：食品在冰箱中存放要求生熟分开，成品与半成品分开，这样可以防止交叉污染，保证食品安全。A选项酒类与饮料分开不是主要的存放要求；B选项肉类食品与蔬菜分开且要考虑生熟，生熟混放易滋生细菌；C选项食品不能趁热放入冰箱，应待其冷却后再放入，以免影响冰箱温度和食品质量。
10.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。
A、右边
B、前边
C、后边
D、左边
正确答案：D
11.朗姆酒的原料为（）
A、大米
B、大麦
C、玉米
D、甘蔗
正确答案：D
答案解析：朗姆酒是以甘蔗为原料生产的蒸馏酒，甘蔗经过榨汁、发酵、蒸馏等工艺制成朗姆酒。大米通常用于酿造清酒等；大麦常用于酿造啤酒等；玉米常用于酿造威士忌等。
12.素有“液体面包”之称的是（）