解放区食品安全治理员考核试题
一、单项选择题〔以下四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题后面的括号内，多项选择、未选均不得分〕 共35题
1、《中华人民共和国食品安全法》于〔 〕正式实施。
A.2025年 B.2025年 C.2025年 D。2025年
2、我国食物中毒高发的食品德业是〔 )
A。餐饮业 B。街头食品摊贩 C。乳制品德业 D.熟肉制品德业3、反映食品加热程度的指标是〔 〕
中心温度 B.外表温度 C。加热温度 D.沸点
4、以下哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避开食用
〔 〕
A。炖菜 B。烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤
5、以下哪一个因素对微生物〔病毒除外〕的生长没有重要影响？〔 )A.温度和时间 B.pH值 C。颜色 D。养分成分
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( 〕
A。200g B。100g C.150g D。250g
7餐具清洗消毒水池应专用,承受化学消毒的至少有〔 〕专用水池
A。1个 B。2个 C。3个 D。4个
8、餐饮业的废弃物至少应(A 〕去除1次，去除后的容器应准时清洗必要时消毒.
天 B.3天 C.1周 D.半个月
9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》的实施时间〔 〕
A。2025年9月1日 B。2025年10月1日
C.2025年11月1日 D。2025年10月10日
10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为根底，标准的内容( 〕A.全部是强制性的B。全部是推举性的C.硬件条件是推举性的，软件条件是强制性的D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推举性的
11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(〕
A.10℃ B。3±2℃ C.20℃ D。25℃
12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进展冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：( 〕
A。0-5℃,-18～-1℃ B.0—10℃，—18~-1℃C.0—10℃,—20~—1℃ D。5-0℃,-20~-1℃
13、食品加工经营场所选址时应当距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源
〔 〕以上。
A.20m B。25m C。30m D.35m
14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积〔 〕以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A。300m2 B.400m2 C.500m2 D.2025m2
15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所( 〕以上。
A.20m B。25m C.30m D.35m
16、烹调场所天花板离地面宜在〔 )以上。
1。5m B。2。0m C.2.5m D.3.0m
17、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在〔 〕以上以利空气流通及物品的搬运.
A。5cm B.10cm C.15cm D。20cm18、专间内的温度不得高于〔 〕
A。10℃ B.15℃ C。20℃ D。25℃
19、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面〔 )
米 B。1。2米 C.1。5米 D.2米20、对日常检查理解正确的选项是：〔 〕
A．日常检查就是领导的视察 B.日常检查就是员工对自己做的工作进展自我检查 C.日常检查是随便的，不需要事先制订检查方案
D。日常检查可以依据卫生治理要素或卫生治理区域设计检查方案21。定型包装食品的标签应标明：〔 )
A。生产日期 B。保质期限
C。厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注D.商标持有人
22、造成餐饮业食源性疾病的最主要缘由是:〔 〕A．政府卫生监视人员缺乏，监视不到位。 B．闻媒体不关注。C．餐饮企业自身治理存在问题。 D．假冒伪劣原料多23、食品卫生监视量化分级治理级别代表的是什么水平( 〕
A.食品风味B。供餐效劳质量C.食品卫生信誉度D。餐厅环境卫生状况24、以下区域哪个是属于清洁操作区〔 〕
A.餐用具保洁场所 B。餐用具清洗消毒场所 C.烹调场所 D。备餐场所25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔 〕
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C。无所谓流向D。由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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