蜜桔果脯干制作工艺流程演讲人：日期:
CATALOGUE目料预处理品质定型干燥处理糖渍工艺0506成品储运灭菌包装
原料预处理01
选择成熟度适宜、果皮颜色鲜艳的蜜桔作为原料。果实成熟度按照制作果脯干的规格，进行大小分级，以保证果脯干的均匀性。果实大小剔除病虫害、畸形、损伤等不合格果实，确保果脯干的品质。果实品质选果分级标准
清洗消毒流程清洗使用流动水清洗蜜桔表面，去除尘土、农药残留等杂质。01采用符合国家标准的食品消毒剂，对蜜桔进行浸泡或喷洒消毒，杀灭表面有害微生物。02清水漂洗用清水漂洗蜜桔，去除残留的消毒剂。03消毒剂处理
分切去核操作分切根据果脯干的规格，将蜜桔切成合适的片状或条状。01去核去除蜜桔中的果核，以提高果脯干的口感和食用安全性。02损伤处理将分切去核过程中产生的损伤果肉剔除，确保果脯干的完整性和品质。03
糖渍工艺02
糖液配比方案糖液成分根据蜜桔的糖分含量和果脯的口感需求，确定糖液的浓度，一般采用高浓度糖液。配比方法糖液浓度根据蜜桔的糖分含量和果脯的口感需求，确定糖液的浓度，一般采用高浓度糖液。根据蜜桔的糖分含量和果脯的口感需求，确定糖液的浓度，一般采用高浓度糖液。
浸渍温度控制根据蜜桔的特性和糖液的浓度，确定初浸温度，一般在60-70℃之间。初浸温度在浸渍过程中，要逐渐降低温度，以防止果脯煮烂或糖液结晶。温度变化要严格控制浸渍温度，确保温度在适宜范围内波动。温度监控
循环渗透技术原理利用浓度差和渗透压的原理，使糖液逐渐渗透到蜜桔内部，达到均匀糖渍的目的。01将蜜桔放入糖液中，通过循环泵将糖液不断地循环，使糖液均匀地渗透到蜜桔的每个部位。02优点循环渗透技术可以使果脯更加饱满、色泽鲜艳，且糖液分布更加均匀。03方法
干燥处理03
初干燥度控制干燥室温度将蜜桔果脯放入干燥室内，调整温度至55-60摄氏度，保持一定的湿度。01干燥时间初干燥一般需要6-8小时，具体时间根据果脯的厚度和含水量来决定。02翻动果脯在干燥过程中，需要定时翻动果脯，使其受热均匀，避免局部过度干燥。03
整形压片工序压片将初干燥的蜜桔果脯放置在整形模具中，压制成扁平形状，使其外观更加整齐美观。去除边角整形对于较厚的果脯，可以使用压片机进行压片处理，使其厚度均匀，便于后续的干燥和包装。整形和压片后，需要去除果脯周围的边角和不规则部分，使其更加整齐。
使用水分检测仪对蜜桔果脯的终干水分进行检测，确保果脯的水分含量符合标准。检测方法根据不同的包装和贮藏要求，制定不同的水分标准，一般在15%-20%之间。水分标准每批果脯都需要进行终干水分检测，以确保产品质量稳定。检测频率终干水分检测
品质定型04
表面糖霜处理糖霜选材选用纯净的白砂糖，保证糖霜的纯正和口感。01将白砂糖研磨成细腻的糖粉，过筛后与适量的淀粉混合均匀。02糖霜涂抹将糖霜均匀地涂抹在蜜桔果脯干表面，形成一层薄薄的糖霜层。03糖霜制备
软硬度调节糖分控制通过调节果脯中的糖分含量，来控制果脯的软硬度。01干燥程度通过调节果脯的干燥程度，使果脯达到理想的软硬度。02储存条件在恒温恒湿的环境下储存，保证果脯的软硬度稳定性。03
色泽稳定工艺护色处理选用色泽鲜艳、成熟度适中的蜜桔作为原料。避光储存原料选择选用色泽鲜艳、成熟度适中的蜜桔作为原料。选用色泽鲜艳、成熟度适中的蜜桔作为原料。
灭菌包装05
紫外线杀菌流程选用能够有效杀菌的紫外线灯管，通常使用短波紫外线。紫外线灯管的选择确保紫外线照射时间达到所需的标准，以有效杀死果脯表面的细菌。照射时间保证紫外线的强度，以达到最佳的杀菌效果。照射强度
在封口过程中，通过控制真空度来排除包装内的空气，从而延长果脯的保质期。真空度控制选择合适的封口温度和时间，以确保封口牢固且不会破坏果脯的口感。封口温度与时间对封口进行严格的检查，确保封口处无漏气现象。封口质量检测真空封口技术010203
包装材料选择阻隔性选择具有高阻隔性的包装材料，以防止氧气、水分等外部因素对果脯品质的影响。01耐高温性包装材料需具备一定的耐高温性能，以承受高温杀菌处理。02安全性包装材料需符合食品安全标准，确保与果脯直接接触时不会污染果脯。03
成品储运06
温湿度控制标准仓库湿度保持在15-20℃之间，避免过高或过低的温度影响产品质量。通风换气仓库温度控制在60%-70%之间，防止受潮或过于干燥。保持仓库空气流通，避免潮湿和异味。
成品应放在避光处，避免阳光直射，以保持产品色泽和品质。避光储存使用防潮包装材料，如塑料袋、铝箔袋等，防止产品受潮。防潮包装仓库地面应铺设防潮材料，保持干燥。仓库防潮避光防潮措施
运输防护要求轻拿轻放在运输过程中要避免重压、震动和摩擦，以免损坏产品。01运输时应采取防晒和防雨措施，避免长时间暴露在恶劣天气条件下。02包装完好确保包装完好无