行政总厨岗位职责
1、实施和落实酒店各项规章制度、政策和操作规程。
2、制订厨房各项规章制度(如安全生产、防火方法、纪律制度等)。
3、有效地向下属分配工作及责任,实施工作岗位责任制。
4、依据实际需要弹性安排各厨房班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成经营指标,经过菜品质量与数量确保,保障部门经营指标完成。
6、参与制订餐饮年度、月度、营业预算。
7、制订中餐厅、中式宴会菜牌,设计菜色花样,深刻了解不一样菜系。
8、依据不一样市场供给和季节供给,不停地调整菜式用料(与采购部亲密联络)。
9、严格验收从市场采购回来食物、原料,确保制作材料是最新鲜、最高质量。
10、天天检验厨房和食品卫生。
11、现场指挥各厨房档口有效、有序运作。
12、制订或督导制订各出品成本率,且严格实施,有效控制出品成本及管理费用。
13、严格实施食物加工、保鲜和存放标准,杜绝浪费。
14、检验天天鲜活货物采购单,确保各类采购项目完整及必需。
15、亲自品尝厨师出品,立刻发觉和处理出品问题,确保出品质量。
16、常常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改善、创新推广新菜式。
17、遇关键、大型接待、高标准宴会销售或招待,要亲自上灶烹饪菜品。
18、与餐饮部各管理层有良好沟通。
19、每个月与相关人员作市场调查,搜集市场和同行信息,令出品与市场消费溶合。
20、组织、指挥、参与职员培训。
21、不停激发职员主动性,给职员发展和提升机会。
22、参与餐饮部内部多种会议及主持召开厨房多种会议。
23、完成中餐经理分配其它工作。
湘菜厨师长岗位职责
1、实施和落实酒店各项规章制度、政策和操作规程,服从部门责任人领导。
2、制订厨房各项规章制度（如安全生产、防火方法、纪律制度等）。
3、有效地向下属分配工作及责任,实施工作岗位责任制。
4、依据实际需要弹性安排各厨房班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成经营指标,完成部门下达给本菜系出品指标。
6、执掌湘菜头锅,负责对应出品。
7、掌握每一位厨师技术和专长,合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师主动性。
8、依据不一样市场供给不停地调整菜式用料。
9、严格把关原材料验收工作以保重原材料品质和新鲜度。
10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新菜品以满足客人需求。
11、每市检验湘厨房和食品卫生。
12、检验炉灶、排风等设备运行情况
13、检验每道菜材料,确保出品符合要求。
14、按客人点单进行菜式烹制。
15、经过打荷帮助,对完成烹制菜式进行装饰、摆设。
16、监督和指导打荷整理、补充多种餐具、用具用具。
17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。
18、对天天原材料消耗情况要心中有数、节省水电降低成本。
湘菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门各项规章制度、政策和操作规程。
2、检验冰箱运行和存货情况。
3、正确地使用多种设备、用具和用具。
4、严格验收天天采购回来鲜活货物。
5、按程序处理、加工、腌制多种原材料。
6、保持和处理食物料新鲜。
7、保持出品材料质量,控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式调配,交炒锅厨师烹制。
9、定时对冰箱进行清洗。
10、监督和指导下属职员工作。
11、检验库房存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、帮助其它岗位工作。
13、安排下属职员实务工作培训。
14、参与部门举行职员例会。
15、完成上级分配其它工作。
湘菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门各项规章制度、政策和操作规程。
2、开市前检验和补充多种餐具、用具和用具。
3、负责当日开餐前所需小料、调料添加。
4、正确地使用多种设备、用具和用具。
5、严格把关配菜质量、份量。
6、按客人点单和要求,安排起菜次序。
7、把砧板配好材料传输给对应后锅厨师进行烹制。
8、帮助炒锅厨师对完成烹制菜式进行装饰摆设。
9、将装饰摆设好菜式送到备餐间。
10、负责荷台岗位清洁卫生。
11、参与部门举行职员培训。
12、参与部门举行职员例会。
13、帮助其它岗位工作。
14、完成上级分配其它工作。
湘菜蒸菜厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门各项规章制度、政策和操作规程。
2、检验炉灶、冰箱运行和存货情况。
3、正确地使用多种设备、用具和用具。
4、按程