百度厨房考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种调料常用于去腥？
A.糖B.盐C.料酒D.醋
答案：C
2.煮米饭时，米和水的比例一般为？
A.1:1B.1:1.2C.1:2D.1:3
答案：B
3.煎鸡蛋时，应该用什么火候？
A.小火B.中火C.大火
答案：B
4.哪种蔬菜富含维生素C？
A.土豆B.西兰花C.洋葱D.冬瓜
答案：B
5.制作红烧肉时，一般先进行？
A.煎B.炒C.煮D.炸
答案：A
6.以下哪种油适合高温烹饪？
A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.鱼油
答案：C
7.做蛋糕时，没有以下哪种原料可能无法成功？
A.面粉B.鸡蛋C.酵母D.糖
答案：C
8.炒菜时为了防止粘锅，可先？
A.用热水洗锅B.用冷水洗锅C.把锅烧热后再倒油D.直接倒油
答案：C
9.以下哪种肉类的脂肪含量相对较低？
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸭肉
答案：B
10.煮面条时，加入什么可以防止面条粘连？
A.盐B.糖C.醋D.酱油
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪些食材适合做凉拌菜？
A.黄瓜B.豆芽C.木耳D.猪肉
答案：ABC
2.制作饺子馅时，可以加入的调料有？
A.盐B.生抽C.鸡精D.香油
答案：ABCD
3.以下哪些是烘焙常用的工具？
A.烤箱B.打蛋器C.面包机D.模具
答案：ABCD
4.炖排骨时可以加入的配菜有？
A.玉米B.胡萝卜C.土豆D.冬瓜
答案：ABCD
5.以下哪些方法可以使肉更嫩？
A.加淀粉B.加小苏打C.加醋D.用蛋清腌制
答案：ABD
6.以下哪些属于厨房的清洁用品？
A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.小苏打
答案：ABCD
7.制作寿司需要的食材有？
A.米饭B.海苔C.黄瓜D.肉松
答案：ABCD
8.以下哪些食材可以用来做汤？
A.西红柿B.鸡蛋C.菠菜D.香菇
答案：ABCD
9.厨房中可以用来去腥的食材有？
A.姜B.葱C.蒜D.柠檬
答案：ABCD
10.以下哪些是中式厨房常见的炉灶类型？
A.煤气灶B.电磁炉C.煤炉D.土灶
答案：AB
三、判断题（每题2分，共10题）
1.土豆发芽后仍然可以食用。（×）
2.做鱼时加入啤酒可以去腥。（√）
3.油炸食物时油温越高越好。（×）
4.所有的蔬菜都可以生吃。（×）
5.鸡蛋煎得越老越有营养。（×）
6.煮肉时过早加盐会使肉变老。（√）
7.烤箱只能用来烤面包。（×）
8.用铁锅炒菜可以补铁。（√）
9.新鲜的食材不需要清洗就可以烹饪。（×）
10.炒菜时先放盐会让菜更入味。（×）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述淘米的正确方法。
答案：将米放入容器，加入适量水，轻轻搅拌，倒掉表面的淘米水，重复2-3次，直到淘米水变清澈即可。
2.如何挑选新鲜的鱼？
答案：看鱼眼是否明亮、鱼鳃是否鲜红、鱼鳞是否完整、鱼身是否有弹性。
3.简述煮饺子不破皮的小技巧。
答案：水开后下饺子，加入适量冷水，重复2-3次，煮饺子时轻轻搅拌。
4.怎样切洋葱不流泪？
答案：将洋葱放入水中浸泡一会儿再切或者切的时候在旁边点根蜡烛。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何合理安排厨房空间？
答案：根据使用频率摆放物品，常用的放在易取处；分类存放食材与厨具；利用吊柜、地柜和置物架增加收纳空间。
2.如何在厨房做到节能环保？
答案：使用节能炉灶；合理利用食材，减少浪费；节约用水用电，如及时关闭水龙头和电器。
3.分享一种你认为独特的烹饪技巧。
答案：在炒肉前用牛奶浸泡一会，会使肉更嫩更有风味。
4.怎样让厨房保持干净整洁？
答案：及时清理厨余垃圾；餐具及时清洗；定期清理炉灶、油烟机等厨房电器。