2025年第三届全国技能大赛竞赛（餐厅服务赛项）省选拔赛
考试题库（含答案）
一、选题
1.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重0。
A、自己的身材
B、客人的职务
C、仪容仪表
D、菜品的种类
答案:C
2.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示0。
A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德
答案:C
3.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法
答案：A
A、餐厅值班人员
B、酒店值班经理
C、客房值班人员
D、前台值班人员
答案：C
8.()生产的气泡葡萄酒叫香槟酒。
A、法国勃艮第省
B、法国波尔多省
C、中国烟台
D、法国香槟省
答案：D
9.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。
A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜
答案：A
10.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%,完全蛋白质的含
量在()％之间。
A、8-10
B、8~11
C、9~12
D、13-15
答案：D
11.下列选项中对餐厅布件清洗保养过程中的“上浆”描述正确的是()。
A、上浆是为了使布件更加白皙
B、上浆是为了布件手感挺括
C、上浆是为了对布件进行杀菌
D、上浆是对主洗去污步骤的补充
答案：B
12.()是高能量和高脂肪食物，摄人过多往往会引起肥胖，还是某些慢性疾病的危
险因素，应当少吃。
A、动物原料
B、旦制品
C、菌类食品
D、荤油
答案：D
13.冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前()再上冷盘，防止冷菜被
污染。
A、15min
B、20min
C、10min
D、以上都不是
答案：C
14宴.会菜肴的先锋是()，它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象
征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
A、热菜
B、冷菜
C、鱼翅
D、燕窝
答案：B
15.禽蛋主要提供()。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
答案：B
16.上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到()上热菜。
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、吃完
答案：A
17.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说0。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您
B、不知道
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
答案：A
18.()是理智性消费的特点之一。
A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划
答案：A
19.安全用电，对电闸箱放置的要求是0。
A、敞开箱门
B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处
D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品
答案：D
20.为方便客人，提供烟缸时，要放在方便0使用的位置，必要时每人一个。
A、主人
B、主宾
C、领导
D、副主人
答案：C
21.一般禽肉比家畜肉有()柔软结缔组织。
A、很少的
B、较少的
C、较多的
D、很多的
答案：C
22.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示0。
A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准
答案：B
23.行销海外的乌龙茶极品一“铁观音”在()特产中独树一帜。
A、福建
B、江苏
C、江西
D、广东
答案：A
24.矿物质又称0或灰分。
A、无机盐
B、有机盐
C、有机化合物
D、碳水化合物
答案：A
25.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以0调制而成的。
A、搅拌法
B、搅拌法或摇荡法
C、冷冻法
D、加热法
答案：B
26.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以0,再加入其他原料制成的。
A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地
答案：D
27.0是合理营养的第二方面要求。
A、合理烹调