8月中式面点模拟题含答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.维生素中加热损失最严重的是()。
A、硫胺素
B、胡萝
C、尼克酸
D、核黄素
正确答案：B
2.炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。
A、140℃
B、120℃
C、100℃
D、160℃
正确答案：A
3.对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
A、以浓重为原则
B、以美化为标准
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、意
正确答案：A
答案解析：盘饰总体要求是以美化为标准，色彩和谐艳丽为目标，最终达到色、型、意的完美结合，而不是以浓重为原则，所以选项A叙述错误。
4.拔是将调和成()的面坯,用筷子顺盆沿切割成面条的方法。
A、糊状
B、粉状
C、团状
D、液态状
正确答案：A
5.以油脂作为传热介质,利用油脂的()使生坯成熟的方法称为炸。
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
正确答案：C
答案解析：炸是利用油脂作为传热介质，通过热传导的方式将热量传递给生坯，使生坯成熟。热对流主要是流体内部热量传递方式；热辐射是通过电磁波传递热量；热加工范围太宽泛不准确。所以是以热传导使生坯成熟。
6.发酵粉呈白色粉末状,无异味;在热水中分解,放出();水溶液基本呈中性,二氧化碳散失后,略显碱性。
A、氢气
B、二氧化碳
C、一氧化碳
D、氧气
正确答案：B
答案解析：发酵粉的主要成分是碳酸氢钠等，在热水中分解会生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，所以会放出二氧化碳。
7.擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料擀成()的成型工艺过程。
A、不同形态
B、统一形态
C、统一风
D、相同形态
正确答案：A
答案解析：擀制是将面坯坯料擀成不同形态，以满足不同面点品种的要求，比如擀成薄片、圆形、椭圆形等各种形状。
8.预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水()后弃汁。
A、焖
B、汆
C、蒸
D、煮
正确答案：B
答案解析：鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道吸收后会被氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱有剧毒。用开水汆烫后弃汁可以去除大部分秋水仙碱，从而预防中毒。煮、焖、蒸虽然也能对黄花菜进行一定处理，但去除秋水仙碱的效果不如汆烫好。
9.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
A、糖类
B、维生素
C、蛋白质
D、水
正确答案：B
答案解析：蔬菜和水果中富含多种维生素，是人体获取维生素的主要原料之一。蛋白质主要来源于肉类、豆类等；糖类主要来源于谷物、薯类等；水主要通过直接饮水等方式获取，虽然蔬菜和水果中也含有一定水分，但不是获取水的主要原料。
10.《中华人民共和国劳动法》共有()章107条。
A、17
B、13
C、15
D、11
正确答案：B
答案解析：《中华人民共和国劳动法》共有13章107条。
11.我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
A、0.01
B、0.1
C、0.025
D、0.05
正确答案：D
12.澄粉面坯品种出现成品不爽口现象的原因是()。
A、澄粉没有烫熟
B、蒸制时间太短
C、蒸制时间太长
D、水的比例太大
正确答案：A
13.蛋糕油是一种优质的膏状()。
A、膨松剂
B、乳化剂
C、着色剂
D、甜味剂
正确答案：B
答案解析：蛋糕油是一种优质的膏状乳化剂，它能使油水体系更加稳定，使蛋糕等烘焙食品组织细腻、均匀，体积膨大，质地柔软。
14.防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
A、清除易燃物
B、限制过载
C、消除静电
D、防止产生放电火花
正确答案：C
答案解析：防止电气设备的静电火灾，首先要从根源上消除静电，这是最基本的措施。只有先消除了静电，才能更好地防止因静电引发的放电等问题从而导致火灾。限制放电也是防止静电火灾的措施之一，但不是最基本的，基本措施是先消除静电。防止产生放电火花是限制放电的一种表现形式，不如消除静电这个措施更具根本性。清除易燃物与防止静电火灾的基本措施关联不大，重点在于防止静电产生。限制过载主要是针对电气设备的电流等方面，与防止静电火灾关系不紧密。
15.膳食制度是指把全天需要的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
正确答案：D
答案解析：膳食制度是指把全天需要的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。蛋类、肉类只是食物的一部分，饮料不属于食物范畴，只有食物能全面涵盖各类营养物质等，符合膳食制度中分配的对象，所以选[D]。
16.下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、色氨酸
B、谷氨酸
C、胱氨酸
D、酪氨酸
正确答案：A
答案解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不