果冻的制作：
自制果胶制备的果冻：市售果胶制备的果冻：
1.糖浓度的影响：
标号
1
2
3
4
5
6
7
打分
0
1
3
5
7
9
10
2.糖和氨基酸的种类：
标号
1
2
3
4
5
6
7
打分
5
7
2
4
0
8
10
酸碱度和SO2的影响：
标号
a
b
c
d
e
f
打分
7
8
10
0
2
5
4.美拉德反应的进程：
葡萄糖与不同氨基酸的颜色变化：
10分钟30分钟60分钟
阿拉伯糖与不同氨基酸的颜色变化：
10分钟30分钟60分钟
1.菠菜：
1.2新鲜菠菜：pH值为：7635纳米处的吸光度为：0.212
1.3煮熟的菠菜：pH值为：6635纳米处的吸光度为：0.173
新鲜和煮熟的菠菜提取物的颜色：
新鲜菠菜提取液：保持鲜绿色
煮熟菠菜提取液：颜色加深，成褐绿色
紫心包菜：
2.2新鲜紫心包菜：pH值为：6540纳米处的吸光度为：0.154
2.3煮熟的菠菜：pH值为：7540纳米处的吸光度为：0.053
新鲜和煮熟的紫心包菜提取物的颜色：
新鲜紫心包菜提取液：深紫红色
加热后紫心包菜提取液：颜色变浅，为紫红色
3pH和温度对植物色素的影响
实验1：635纳米（叶绿素）：pH值为2、3、5和7的吸光度分别为0.349、0.888、1.214、1.589
540纳米（花青素）：pH值为2、3、5和7的吸光度分别为1.202、0.984、0.702、0.463
菠菜紫心包菜
实验2：635纳米（叶绿素）：pH值为2、3、5和7的吸光度分别为0.125、0.378、0.671、1.325
540纳米（花青素）：pH值为2、3、5和7的吸光度分别为1.029、0.571、0.405、0.100
（未过滤）菠菜紫心包菜
（过滤后）菠菜紫心包菜
4.烹饪条件对蔬菜外观和质地的影响（紫心包菜）
a：75毫升蒸馏水
b：75毫升蒸馏水加4毫升醋酸
c：75毫升蒸馏水加1.5毫升碳酸氢钠
a：pH为7
b：pH为3
c：pH为8
评分：蒸馏水：2（中等）蒸馏水加醋酸：保持脆性 1（可接受）蒸馏水加碳酸氢钠;软烂 3（不可接受）
标准曲线的溶液：
吸光度1-6依次为：0.689、0.761、0.770、0.841、0.901、0.992
放入绿豆芽胚轴后稀释20倍后吸光度：0.978
标准曲线图：
刚开始静止静止30分钟
（泡沫高度：0.9cm）（泡沫高度：0.6cm）
加热后
（无泡沫）