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西式烹饪赛项理论题复习试题

1.有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、胡萝卜素

【正确答案】：D

2.()与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果”。

A、瓜子仁

B、栗子

C、开心果

D、腰果

【正确答案】：D

3.蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于()的烹调方法。

A、焗

B、炸

C、烤

D、煮

【正确答案】：D

4.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则