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西式烹饪赛项理论题复习试题有答案

1.结球甘蓝是哪种原料的别称()。

A、菜瓜

B、卷心菜

C、西红柿

D、青橄榄

【正确答案】：B

2.由于组织中含有羟基化合物和硫化合物等香料成分，所制作的清汤具有特殊的香味和香气，并有轻微硫磺味的是()。

A、鱼清汤

B、牛清汤

C、鸡清汤

D、猪清汤

【正确答案】：C

3.下列果菜中属于茄果类的是()。

A、黄瓜

B、西葫芦

C、茄子

D、四季豆

【正确答案】：C

4.在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味的菜式是()。

A、意大利菜

B、法国菜

C、英国菜