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西式烹饪赛项理论题练习卷附答案

1.人体生命必需元素中，碳、氢、氧、氮主要存在的形式是()。

A、无机物质

B、有机物质

C、游离

D、结合

【正确答案】：B

2.烧汁()，是指烧烤()时流入烤盘中的液汁，过滤后，经调味可直接使用，但通常需兑入棕色基础汤，经油面酱增稠，调味后使用。

A、海鲜

B、禽畜肉类

C、鱼类

D、蔬菜

【正确答案】：B

3.在制作清酥类面团时，在滚圆的面团顶部用刀割一处十字裂口，其深度是面团高度的()。

A、四分之一

B、三分之一

C、二分之一

D、五分之一

【正确答案】：