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中式面点初级3
1．道德主要是依靠人们〔A〕自觉来维系的。
A、内心信念 B、意识活动 C．言论标准 D．行为标准2．职业道德具有范围上的有限性、内容上的〔C〕和连续性，形式上的多样性的特征。A，形象性 B、抽象性 C，稳定性 D、鲜亮性3．在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是〔C〕
A，道德 C、价格 B、本钱 D、文化4．以下为宏量养分素的是〔D〕
A、矿物质 B、维生素 C、膳食纤维 D、碳水化合物5．以下选项中，不属于蛋白质功能的是〔C〕。
A，供给能量 B、为大脑供能 C，人体组织构成成分D，修补更机体组织6、碳水化合物可分为〔D〕。
A，多糖 B、单糖 C、单、双糖 D．以上都是
7．1克蛋白质在体内可供给的能量是〔B〕
A、2kcal、B、4kcal C、8kcal D、9kcal8，蔬菜类不是人体〔A〕的主要来源
A，肪肪 B、矿物质 C、维生素 D、膳食纤维9．鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量〔B〕，熔点低，简洁坡人体消化吸取。A、少 B、高 C、大 D、小10．味精是常用的鲜味剂，加热到〔D〕℃以上时就失去鮮。
A、90 B、10 C、10 D、120
11，东方膳食模式的特征是〔D〕
A、谷物消费量达 B、膳食纤维充分 C、动物性食物消费量小D、以上都是12，膳食制度是指把全天需要的〔D〕按肯定的次数，肯定时间间和肯定数量、质量安排到各餐的一种制度
A、蛋类 B、肉类 C、饮料 D、食物13．膳食指南要求削减烹调用油量，吃清淡少〔A〕的膳食。A、盐 B、醋 C、糖 D、维生素
14．一般人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、〔D〕和薯类。A、蛋类 B、肉类 C、鱼类 D、水果15．食用受污染的食品可对人体产生〔C〕或慢性中毒
A、铅中毒 B、砷中毒 C、急性中毒 D、病毒中毒16．工业三废污染物主要有〔D〕。
A、汞 B、砷 C、铅 D、以上都是
17．食物中毒是指摄入了含有生物性、〔D〕有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后消灭的非传染性的急性、亚急性疾病。
A、植物性 B、动物性 C、科学性 D、化学性18．以下易引起龙葵素中毒的食物是〔A〕
A、发芽马铃薯 B、紫皮马铃薯 C、白皮马铃薯 D、黄皮马铃薯19．以下易引起细菌性食物中毒的食物主要是〔C〕
A、动物性食品 B、植物性食品 C、水果罐头 D、白砂糖20．鲜蛋应在〔A〕相对湿度87％－97％的条件下贮存最好。
A、1－5℃ B、15~20℃ C、20~25℃ D、25~35℃21、以下鱼中不得流入市场的是〔D〕
A、鳗鱼 B、鲅鱼 C、带鱼 D、河豚鱼22．蔬菜在洗涤前应先弃除〔D〕，然后再洗涤。
A、黄叶 B、老叶 C、有病斑菜叶 D、以上都是23．面点师个人卫生規范包括〔D〕等方面的内容，
A、身体安康的要求 B、仪容仪表的要求C、操作时手的卫生 D．以上都是24．以下为食品添加剂的是〔D〕
A、精盐 B、白糖 C、蜂蜜 D、明矾25，损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的〔C〕。A、比较 B、之差 C、之和 D、比例
26、某料5㎏，此料进价13元/㎏，煮熟得熟料3㎏，此熟料的单位本钱是〔C〕。A、20元 B、30元 C、21.67元 D、22元27．面点师进入〔D〕搬运原料时，应穿防冻外套、防滑鞋，防冻手套
A、，厨房B、面点间C、冷藏库D、大型冷库28．面点师在工作中〔B〕随便处理突发的断电事故。A、可以B、不得C、马上D，必需
29．面点师炸制面点品种时，〔D〕后不能离开现场，以免发生事故。A，放入生坯 B、参加油 C，制作中 D、以上都是30．面点搅拌机使用完毕，应〔D〕，再进展卫生清理，
A、放入原料 B、不用断电 C、取出原料 D、断开电源31．制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的〔A〕调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场济的劳动制度，促进径济进展和社会进步。
A、合法权益B、合法利益 C、合法地位 D、合法收入32．《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有〔D〕A、名称 B、规格 C、日期 D、标签33．面粉按面筋质含量的多少，可分为〔C