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文档摘要

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中式烹调师培训教案

第一章 饮食养分与卫生1.几类烹饪原料的养分卫生(1)谷类的养分卫生

(2)豆类的养分卫生(3)畜肉类的养分卫生

(4)禽肉和蛋类的养分卫生(5)鱼及其水产品的养分卫生(6)食用油脂的养分卫生

(7)蔬菜的养分卫生

2.几类烹饪原料的主要卫生问题(1)几类烹饪原料的主要卫生问题(2)食品腐败变质的掌握和处理3.饮食卫生

食具卫生

环境与设施的卫生(3)个人卫生

(4)关于食品卫生法

其次章 饮食业本钱核算

饮食业本钱核算的意义和作用(1)本钱核算的概念

饮食业的本钱核算

饮食业本钱核算的意义(4)学习和搞好本钱核算工作2.饮食产品本钱核算

(1)饮食产品本钱核算的方法和