基本信息

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文档摘要

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中式烹调师课程教学大纲

为贯彻落实《职业技能培训打算实施方案》的要求和打算，加强学员职业培训工作，全面提高劳动者劳动技能素养，促进就业和再就业工作，依据招标文件要求和有关培训规定，并结合我校实际，为确保培训工作顺当开展，特制定本培训大纲。

一、课程教学目标

本课程是中式烹调师专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培育，使学员了解和把握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的根本原理有一个全面的生疏、娴熟的把握各种根本烹调方法。培育学员分析问题、解决问题的力量，为从事烹饪美食的生产、争论及创奠定根底。烹调工艺学是一门实践性很强的应用