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文档摘要

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中国菜调味根底学问

中国的烹饪技艺,是我们民族文化的重要组成局部,具有悠久的历史、光辉的过去和绚烂的将来.随着人民生活水平的逐步提高和国际交往的日益增多,我国的烹饪技术又得到的进展和提高.调味在烹饪技术中占重要的地位,认真学习、总结已有的调味技术阅历,乐观争论、制造的调味品种和调味方法,是一项很有意义的事情.

第一节调味的作用

调味,就是通过原料和调味品的恰当协作,使之在烹调过程中产生简单的化学变化和物理变化,消退原料原有的不良味道,发挥原料原有的鲜美味道和增加菜肴美味的一项操作技术.

我国地域宽广,人口众多,对于烹调的口味,随地区之不同而有较大的差异.如山东、河北及东北宽阔