7月食品与营养模拟题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏
A、脂肪酶
B、三磷酸腺苷酶
C、乳糖酶
D、琥珀酸脱氢酶
E、蛋白质分解酶
正确答案：C
答案解析：乳糖不耐受是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。该患者饮用牛奶后出现胀气、腹痛、腹泻等症状，且排除微生物引起的可能性，最大可能是体内缺乏乳糖酶。
2.以下对基础代谢无直接影响的是()。
A、体格
B、生理状况
C、病理状况
D、环境条件
E、血清维生素C水平
正确答案：E
答案解析：基础代谢是指人体在基础状态下的能量代谢。基础状态是指人体处在清醒、安静、不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响时的状态。体格、生理状况、病理状况、环境条件等都会对基础代谢产生直接影响，而血清维生素C水平一般不会直接影响基础代谢。
3.以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（）。
A、餐后水果
B、有饮用红葡萄酒习惯
C、膳食富含植物性食物
D、不吃畜肉
E、橄榄酒是主要烹饪用油
正确答案：D
答案解析：地中海膳食模式的主要特点包括膳食富含植物性食物，以橄榄油为主要烹饪用油，有饮用红葡萄酒习惯，餐后有水果等。地中海膳食模式并非完全不吃畜肉，而是适量食用。
4.下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。
A、胆汁酸
B、肾上腺皮质激素
C、雌激素
D、维生素D
E、胃泌素
正确答案：E
答案解析：胆固醇可以转化为胆汁酸、肾上腺皮质激素、雌激素、维生素D等。而胃泌素是一种胃肠激素，不是由胆固醇转化而来。
5.关于碳水化合物的说法不正确的是()。
A、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
B、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
C、人体只能利用L型葡萄糖
D、淀粉完全由葡萄糖构成
E、木糖是属于戊糖
正确答案：C
答案解析：人体只能利用D型葡萄糖，而不是L型葡萄糖。A选项，半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用，说法正确；B选项，葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位，说法正确；D选项，淀粉完全由葡萄糖构成，说法正确；E选项，木糖是属于戊糖，说法正确。
6.小李，女，20岁，身高165cm，体重40kg，属于下列哪种体征（）。
A、超重
B、严重肥胖
C、正常
D、瘦弱
E、重度瘦弱
正确答案：E
7.母乳喂养方法错误的是()。
A、母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
B、尽可能早开始喂奶
C、根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D、喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
E、4～6个月后应开始添加辅助食品
正确答案：D
答案解析：母乳喂养应按需哺乳，而不是定时哺乳。A选项母乳喂养持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁是合理的；B选项尽可能早开始喂奶有助于新生儿获得初乳的营养和免疫物质；C选项通过新生儿喂哺后的表现判断母乳是否充足是正确的方法；E选项4～6个月后婴儿营养需求增加，应开始添加辅助食品也是正确的。
8.谷类食物的营养特点是()。
A、含丰富的蛋白质
B、含丰富的碳水化合物
C、含丰富的矿物质
D、含丰富的脂溶性维生素
E、含丰富的脂肪
正确答案：B
答案解析：谷类食物的营养特点是含丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。谷类蛋白质含量一般在7%～12%，且生物利用率较低；谷类矿物质含量约1.5%～3%，其中钙含量较低；谷类中脂溶性维生素含量并不丰富；谷类脂肪含量较低，约2%，且以不饱和脂肪酸为主。谷类食物碳水化合物含量较高，一般在70%以上，能为人体提供大量能量，所以答案选B。
9.碘主要存在于
A、骨与牙齿
B、肌肉组织
C、甲状腺
D、造血器官
E、红细胞
正确答案：C
答案解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，主要存在于甲状腺中。甲状腺通过摄取血液中的碘来合成甲状腺激素，以调节机体的代谢、生长发育等生理过程。红细胞、造血器官、肌肉组织、骨与牙齿中碘含量相对较少。
10.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。
A、维生素D和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、钙和维生素D
E、长链多不饱和脂肪酸和糖
正确答案：A
答案解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。维生素D主要通过皮肤经紫外线照射合成，人体从食物中获取的维生素D较少，且乳腺不能将其转运到乳汁中；铁在乳腺中转运能力有限，一般难以通过乳腺进入乳汁。
11.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。
A、维生素
B、矿物质
C、蛋白质
D、碳水化合物
E、脂肪
正确答案：E
答案解析：畜肉的脂肪含量一般高