五、企业员工个人卫生的管理;2、卫生知识培训

上岗前要先进行卫生培训教育，考试合格取得合格证后方可上岗工作，主要进行良好的卫生操作规范培训，了解卫生操作要求及规定。要求员工正确理解交叉污染存在普遍性、危害性及复杂性。

3、操作卫生

食品从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤换工作服、勤剪指单、养成良好卫生习惯，防止污染食品。;（1）着装要求：

①、进车间前必须穿戴整洁统一的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外；

②、每天更换工作服，保持工作服整洁；

③、直接与原料、半成品和成品接触人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表、不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

④、袖口、领口要扣严，发网要将头发完全罩住。防止头发等异物落入食品中；

⑤、操作人员不得穿工作服到加工区外的地方。不准穿工作服进厕所。;;;六、成品储存运输和销售的卫生管理;;鼠害虫害的控制;;不安全食品召回