高级中学名校试卷
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辽宁省2024-2025学年高二下学期4月月考
本卷满分100分，考试时间75分钟。
注意事项：
1.答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号等填写在答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡的指定位置。考试结束后，将答题卡交回。
2.回答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
3.回答非选择题时，将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。
一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求。
1.在丰富多样的调味品世界里，有不少是通过发酵过程产生的，但也有一些并非源自发酵。下列调味品中不是通过发酵生产的是（）
A.蚝油 B.酱油 C.豆豉 D.大酱
【答案】A
〖祥解〗发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。
【详析】A、蚝油是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成的调味品，而并不是发酵制品，A正确；
B、酱油是利用产生蛋白酶的霉菌，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制而成的，B错误；
C、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成?，C错误；
D、大酱是以黄豆为主要原料，经过蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的调味品，所以大酱是通过发酵生产的，D错误。
故选A。
2.与发酵工程相比，下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）
A.通常发酵时间较长
B.常利用天然菌种进行混合发酵
C.常需要利用前一次发酵保存的发酵物
D.产品通常质量更好，口味更佳
【答案】D
〖祥解〗发酵工程是指采用现代化工程技术手段，利用微生物的某些功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术；传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
【详析】A、传统发酵技术是指利用微生物的发酵作用，通过控制发酵过程来大规模生产发酵产品的技术，这种技术通常需要较长的发酵时间，A正确；
B、传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，即常利用天然菌种进行混合发酵，B正确；
C、传统发酵技术所用的菌种的来源来自：直接利用原材料中天然存在的微生物；利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物，C正确；
D、由于发酵工程可以更好地控制发酵过程，因此产品质量更容易保证，而传统发酵虽然有其独特的韵味，但产品质量不如现代发酵稳定，D错误。
故选D。
3.乳酸菌是制作发酵食品的常用菌种，下列说法错误的是（）
A.乳酸菌是一种原核生物
B.乳酸菌发酵能使培养液的pH下降
C.乳酸菌常用来制作泡菜、酸奶等发酵食品
D.人体肠道内的乳酸菌通过有氧呼吸帮助消化食物
【答案】D
〖祥解〗泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。
【详析】A、乳酸菌是细菌的一种，是一种原核生物，A正确；
B、乳酸菌发酵会产生乳酸，进而使培养液中的pH下降，B正确；
C、乳酸菌常用来制作泡菜、酸奶等发酵食品，C正确；
D、乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，所以人体肠道内的乳酸菌进行的是无氧呼吸，D错误。
故选D。
4.酵母菌不但能用于酿酒，还能用于发面，下列有关说法错误的是（）
A.酵母菌呼吸产生的二氧化碳使馒头、面包等更松软
B.酵母菌有氧呼吸的主要场所是线粒体
C.酵母菌的代谢类型是自养兼性厌氧型
D.发面时加点糖有利于酵母菌的繁殖
【答案】C
〖祥解〗酵母菌，真核生物，具有以核膜为界限的细胞核，其代谢类型为异养兼性厌氧型。
【详析】A、酵母菌细胞呼吸会产生CO2，进而使馒头、面包等更松软，A正确；
B、酵母菌是真核生物，具有线粒体，其进行有氧呼吸的主要场所是线粒体，B正确；
C、酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，C错误；
D、发面时加点糖，会增加酵母菌细胞呼吸需要的反应物浓度，进而为酵母菌的繁殖提供能量，所以有利于酵母菌的繁殖，D正确。
故选C。
5.下列关于微生物培养技术的说法错误的是（）
A.防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提
B.培养基常用湿热灭菌的方法进行灭菌
C.微生物的培养基根据物理性质可分为液体、固体培养基等
D.所有微生物的培养基中都应包含水、碳源、氮源、无机盐等营养