高级中学名校试卷
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江西省部分高中学校2024-2025学年高二下学期
期中统一检测
试卷共6页，21小题，满分100分。考试用时75分钟。
注意事项：
1.考查范围：选择性必修2第1、2章占30%，第3、4章占20%；选择性必修3第1章至第2章第1节占50%。
2.答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号等填写在答题卡指定位置上。
3.回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。
4.考生必须保持答题卡的整洁。考试结束后，请将答题卡交回。
一、选择题：本题共12小题，每小题2分，共24分。在每小题给出的4个选项中，只有1项符合题目要求，答对得2分，答错得0分。
1.传统发酵技术给人们日常生活提供了许多美味的食物。下列有关叙述错误的是（）
A.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主
B.原核生物和真核生物都可作为传统发酵技术使用的菌种
C.多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉
D.腐乳制作时，豆腐中的蛋白质被分解成大分子的肽和氨基酸
【答案】D
〖祥解〗参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详析】A、传统发酵食品所用的是自然菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，A正确；
B、原核生物和真核生物都可作为传统发酵技术使用的菌种，如：参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，B正确；
C、在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，C正确；
D、腐乳制作时，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，易于吸收，D错误。
故选D。
2.某农场主为了进一步提高经济效益，了解相关知识后，准备对果园里的葡萄进行深加工。下列叙述错误的是（）
A.用传统发酵技术进行葡萄酒制作，选用的葡萄无需灭菌处理
B.用传统发酵技术进行葡萄酒制作过程中，发酵液中有气泡产生
C.在葡萄酒发酵基础上通入无菌空气，可进行葡萄醋的发酵
D.酿制葡萄酒的皮渣用于制作饲料喂鸡，能提高能量的传递效率
【答案】D
〖祥解〗果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，生产中是否有酒精的产生，可用重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
【详析】A、用传统发酵技术进行葡萄酒制作，选用的葡萄无需灭菌处理，A正确；
B、用传统发酵技术进行葡萄酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸会产生CO?，发酵液中有气泡产生，B正确；
C、参与葡萄醋发酵的醋酸菌属于需氧型生物，在葡萄酒发酵的基础上通入无菌空气，可进行葡萄醋的发酵，C正确；
D、酿制葡萄酒的皮渣用于制作饲料喂鸡，能提高能量的利用率，D错误。
故选D。
3.北京传统小吃“豆汁”是一种以绿豆为原料，主要利用乳酸菌，经过一系列工艺流程得到的一种以酸味为主的风味食品，制作时需要将“豆汁”老浆直接倒入绿豆乳中进行发酵。为了筛选出产酸能力强的乳酸菌菌种，研究小组将不同稀释倍数的酸豆汁液接种到MRS固体培养基（添加质量分数1.5%碳酸钙，遇酸发生反应会出现透明圈）上进行纯化。下列有关叙述正确的是（）
A.乳酸的产生量是影响豆汁风味的重要因素
B.老浆中的乳酸菌是来自人工接种的菌种
C.“豆汁”制作时需要间歇性充入无菌空气
D.筛选乳酸菌菌种时应挑取无透明圈的菌落
【答案】A
〖祥解〗一、微生物在琼脂固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的菌落。二、稀释涂布平板法除可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。
【详析】A、“豆汁”是一种以酸味为主的风味食品，乳酸的产生量是影响豆汁风味的重要因素，A正确；
B、老浆中的乳酸菌不是来自人工接种的菌种，而是来自发酵底物，B错误；
C、乳酸菌是厌氧菌，制作“豆汁”时不能充入无菌空气，C错误；
D、乳酸菌发酵时产生乳酸，MRS固体培养基遇酸发生反应会出现透明圈，筛选乳酸菌菌种时应挑取有透明圈的菌落，D错误。
故选A。
4.幽门螺杆菌（Hp）是急慢性胃炎和消化道溃疡的主要致病因子，能合成脲酶将尿素分解。研究人员从带菌者胃黏膜样