2025年厨师职业技能鉴定考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共12分）
1.下列哪项不属于中式烹饪的基本技法？
A.炒
B.炖
C.煎
D.拌
答案：D
2.下列哪种调味品不能用于调味？
A.盐
B.酱油
C.花椒
D.醋
答案：C
3.下列哪种烹饪方法适合制作红烧菜肴？
A.炖
B.煮
C.炖
D.炒
答案：C
4.下列哪种食材属于海鲜？
A.猪肉
B.鸡肉
C.鱼肉
D.牛肉
答案：C
5.下列哪种烹饪工具用于蒸制食物？
A.炒锅
B.煮锅
C.烧烤架
D.蒸笼
答案：D
6.下列哪种烹饪方法适合制作麻辣烫？
A.炒
B.煮
C.炖
D.炸
答案：B
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.下列哪些属于中式烹饪的烹饪技法？
A.炒
B.炖
C.煎
D.炸
E.煮
答案：ABCDE
2.下列哪些属于中式烹饪的调味品？
A.盐
B.酱油
C.花椒
D.芝麻
E.葱
答案：ABCDE
3.下列哪些属于海鲜？
A.鱼肉
B.虾
C.蟹
D.贝类
E.鸡肉
答案：ABCD
4.下列哪些属于中式烹饪的烹饪工具？
A.炒锅
B.煮锅
C.烧烤架
D.蒸笼
E.砧板
答案：ABCDE
5.下列哪些属于中式烹饪的烹饪技法？
A.炒
B.炖
C.煎
D.炸
E.煮
答案：ABCDE
6.下列哪些属于中式烹饪的调味品？
A.盐
B.酱油
C.花椒
D.芝麻
E.葱
答案：ABCDE
三、判断题（每题2分，共10分）
1.中式烹饪的烹饪技法只有炒、炖、煮三种。（）
答案：×
2.中式烹饪的调味品只有盐、酱油、花椒、芝麻、葱五种。（）
答案：×
3.海鲜只包括鱼肉、虾、蟹、贝类四种。（）
答案：×
4.中式烹饪的烹饪工具只有炒锅、煮锅、烧烤架、蒸笼、砧板五种。（）
答案：×
5.中式烹饪的烹饪技法包括炒、炖、煮、炸、拌等多种技法。（）
答案：√
6.中式烹饪的调味品包括盐、酱油、花椒、芝麻、葱等多种调味品。（）
答案：√
四、填空题（每题2分，共10分）
1.中式烹饪的基本技法有_______、_______、_______、_______、_______等。
答案：炒、炖、煮、炸、拌
2.中式烹饪的调味品有_______、_______、_______、_______、_______等。
答案：盐、酱油、花椒、芝麻、葱
3.海鲜包括_______、_______、_______、_______、_______等。
答案：鱼肉、虾、蟹、贝类、海参
4.中式烹饪的烹饪工具包括_______、_______、_______、_______、_______等。
答案：炒锅、煮锅、烧烤架、蒸笼、砧板
5.中式烹饪的烹饪技法包括_______、_______、_______、_______、_______等。
答案：炒、炖、煮、炸、拌
6.中式烹饪的调味品包括_______、_______、_______、_______、_______等。
答案：盐、酱油、花椒、芝麻、葱
五、简答题（每题5分，共25分）
1.简述中式烹饪的基本技法。
答案：中式烹饪的基本技法包括炒、炖、煮、炸、拌等。炒是快速加热，使食材表面呈金黄色；炖是将食材放入适量的水中，用慢火煮制；煮是将食材放入适量的水中，用慢火煮制；炸是将食材放入油中，用高温炸制；拌是将食材切成小块，加入调料拌匀。
2.简述中式烹饪的调味品。
答案：中式烹饪的调味品包括盐、酱油、花椒、芝麻、葱等。盐具有提鲜、调味的作用；酱油具有增色、调味的作用；花椒具有麻味、去腥的作用；芝麻具有香味、增香的作用；葱具有增香、去腥的作用。
3.简述海鲜的种类。
答案：海鲜包括鱼肉、虾、蟹、贝类、海参等。鱼肉肉质细嫩、口感鲜美；虾肉质鲜美、营养丰富；蟹肉质鲜美、营养丰富；贝类肉质鲜美、营养丰富；海参肉质鲜美、营养丰富。
4.简述中式烹饪的烹饪工具。
答案：中式烹饪的烹饪工具包括炒锅、煮锅、烧烤架、蒸笼、砧板等。炒锅用于炒制食物；煮锅用于煮制食物；烧烤架用于烧烤食物；蒸笼用于蒸制食物；砧板用于切、剁食材。
5.简述中式烹饪的烹饪技法在烹饪过程中的作用。
答案：中式烹饪的烹饪技法在烹饪过程中的作用如下：炒能使食材表面呈金黄色，口感鲜嫩；炖能使食材充分入味，口感鲜美；煮能使食材熟透，口感鲜嫩；炸能使食材外酥里嫩，口感鲜美；拌能使食材口感丰富，增加食欲。
六、论述题（10分）
论述中式烹饪在当今社会的发展趋势。
答案：随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高。中式烹饪在当今社会的发展趋势如下：
1.传承与创新：中式烹饪在传承传统