2025年西式面点师职业资格考试模拟题：西点制作与行业规范
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西点制作理论知识
要求：请根据所给理论知识，选择最合适的答案。
1.西点制作中，常用的糖类有：
A.蔗糖、葡萄糖、果糖
B.蔗糖、麦芽糖、乳糖
C.蔗糖、果糖、乳糖
D.葡萄糖、麦芽糖、乳糖
2.在西点制作中，以下哪种物质不属于膨松剂？
A.发酵粉
B.泡打粉
C.鸡蛋
D.植物油
3.以下哪种面包属于法式面包？
A.意大利面包
B.德式面包
C.法式长棍面包
D.英式面包
4.西点制作中，如何判断面团的筋度？
A.观察面团颜色
B.观察面团温度
C.观察面团弹性
D.观察面团湿度
5.以下哪种食品添加剂在西点制作中用于增加体积？
A.食盐
B.糖
C.发酵粉
D.泡打粉
6.西点制作中，如何判断蛋糕是否熟透？
A.观察蛋糕颜色
B.观察蛋糕温度
C.观察蛋糕弹性
D.观察蛋糕湿度
7.以下哪种西点属于饼干类？
A.蛋糕
B.面包
C.饼干
D.水果蛋糕
8.在西点制作中，如何判断蛋糕是否发酵？
A.观察蛋糕颜色
B.观察蛋糕温度
C.观察蛋糕弹性
D.观察蛋糕湿度
9.以下哪种西点属于蛋糕类？
A.饼干
B.面包
C.蛋糕
D.水果蛋糕
10.西点制作中，如何判断面包是否熟透？
A.观察面包颜色
B.观察面包温度
C.观察面包弹性
D.观察面包湿度
二、西点制作实践操作
要求：请根据所给操作步骤，选择最合适的答案。
1.制作蛋糕时，以下哪个步骤应该在搅拌鸡蛋和糖之后进行？
A.添加面粉
B.添加牛奶
C.添加泡打粉
D.添加黄油
2.制作面包时，以下哪个步骤应该在揉面之后进行？
A.发酵
B.分割
C.搭配
D.切片
3.制作饼干时，以下哪个步骤应该在烤箱预热之后进行？
A.搅拌面团
B.模具成型
C.面团冷藏
D.面团揉面
4.制作蛋糕时，以下哪个步骤应该在加入黄油之后进行？
A.加入面粉
B.加入牛奶
C.加入泡打粉
D.加入糖
5.制作面包时，以下哪个步骤应该在发酵之后进行？
A.分割
B.搭配
C.切片
D.烤箱预热
6.制作饼干时，以下哪个步骤应该在模具成型之后进行？
A.面团冷藏
B.搅拌面团
C.烤箱预热
D.面团揉面
7.制作蛋糕时，以下哪个步骤应该在加入面粉之后进行？
A.加入牛奶
B.加入泡打粉
C.加入黄油
D.加入糖
8.制作面包时，以下哪个步骤应该在烤箱预热之后进行？
A.发酵
B.分割
C.搭配
D.切片
9.制作饼干时，以下哪个步骤应该在加入黄油之后进行？
A.加入面粉
B.加入牛奶
C.加入泡打粉
D.加入糖
10.制作蛋糕时，以下哪个步骤应该在加入牛奶之后进行？
A.加入面粉
B.加入泡打粉
C.加入黄油
D.加入糖
三、西点行业规范
要求：请根据所给行业规范，选择最合适的答案。
1.西点师在制作过程中，应遵守以下哪项规定？
A.佩戴清洁手套
B.保持工作环境整洁
C.佩戴工作帽
D.以上都是
2.在西点制作过程中，以下哪种行为属于违规操作？
A.使用过期原料
B.佩戴个人饰品
C.保持工作环境整洁
D.佩戴工作帽
3.西点师在制作过程中，以下哪种行为属于违规操作？
A.佩戴清洁手套
B.使用过期原料
C.保持工作环境整洁
D.佩戴工作帽
4.西点师在制作过程中，以下哪种行为属于违规操作？
A.佩戴清洁手套
B.佩戴个人饰品
C.保持工作环境整洁
D.佩戴工作帽
5.西点师在制作过程中，以下哪种行为属于违规操作？
A.佩戴清洁手套
B.使用过期原料
C.保持工作环境整洁
D.佩戴工作帽
6.西点师在制作过程中，以下哪种行为属于违规操作？
A.佩戴清洁手套
B.佩戴个人饰品
C