厦门食安考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
答案：B
2.食品留样应保留（）小时。
A.12B.24C.48
答案：C
3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A.可以经营所有品种河鲀
B.可以经营养殖河鲀活鱼
C.严格按照要求经营有资质企业加工好的河鲀制品
答案：C
4.食品安全标准的本质是（）
A.科学技术性B.政策法规性C.强制性
答案：A
5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。
A.3年B.5年C.10年
答案：B
6.食品经营许可的有效期为（）年。
A.3B.5C.10
答案：B
7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）
A.1年B.2年C.产品保质期期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年
答案：C
8.以下哪种食品添加剂可以在面粉中使用（）
A.吊白块B.过氧化苯甲酰C.碳酸钙
答案：C
9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年
答案：B
10.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
A.3B.5C.7
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于食品添加剂的有（）
A.防腐剂B.甜味剂C.食用香料
答案：ABC
2.食品生产企业不得采购、使用以下哪些物质为原料生产食品（）
A.回收食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品
答案：ABC
3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合（）要求。
A.有明确保质期的，保存期限不得少于产品保质期满后6个月
B.有明确保质期的，保存期限不得少于1年
C.没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
答案：AC
4.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染
答案：ABC
5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所（）
A.清洁卫生B.通风良好C.无虫害
答案：ABC
6.食品标签上必须标注的内容有（）
A.食品名称B.生产日期C.保质期
答案：ABC
7.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每年B.每半年C.每两年
答案：A
8.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）
A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品
B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品
C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂
答案：ABC
9.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）
A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所
B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒
答案：ABC
10.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）
A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）
答案：错
2.食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）
答案：对