12月公共营养师模考试题含参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.下列食物中蛋白质生物价最高的是
A、肉类
B、鱼类
C、蛋类
D、奶类
正确答案：C
答案解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物价高达94，是食物中蛋白质生物价最高的，鱼类生物价约为83，肉类约为76，奶类约为85。
2.下列（）是B族维生素最丰富：
A、精米
B、糙米
C、谷壳
D、胚乳
正确答案：B
答案解析：糙米中含有丰富的B族维生素。精米在加工过程中去除了较多的外层组织，B族维生素含量相对减少；谷壳主要成分不是B族维生素；胚乳中B族维生素含量也不如糙米丰富。
3.蔬菜水果的主要营养成份
A、维生素C
B、锌
C、维生素B族
D、蛋白质
正确答案：A
答案解析：蔬菜水果富含多种营养成分，其中维生素C是其主要营养成份之一，蔬菜水果中维生素C含量较为丰富。锌在蔬菜水果中含量相对不是特别突出；维生素B族虽有，但不是最主要的；蛋白质含量相对较低，不是蔬菜水果的主要营养成份。蔬菜水果中含有的各类维生素对人体健康起着重要作用，维生素C具有抗氧化等功能。
4.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%
A、2岁
B、10岁
C、5岁
D、8岁
正确答案：A
5.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确
A、勤洗脚和理发
B、勤换工作衣和毛巾
C、勤换衣服和被褥
D、勤洗手剪指甲
正确答案：A
答案解析：养成个人卫生的“四勤”习惯是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服被褥、勤换工作衣和毛巾，而洗脚不属于“四勤”内容。
6.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：
A、蔬菜400-500克
B、谷类300-500克
C、豆类及豆制品50克
D、烹调油40~50克
正确答案：D
答案解析：根据中国平衡膳食宝塔要求，每天烹调油摄入量应是25-30克，而不是40-50克，A选项蔬菜每天摄入量400-500克正确；B选项谷类每天摄入量300-500克正确；C选项豆类及豆制品每天摄入量50克正确。
7.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：
A、正氮平衡
B、负氮平衡
C、零氮平衡
D、能量平衡
正确答案：A
答案解析：摄入氮量大于排出氮量时称为正氮平衡，儿童生长发育、孕妇等处于蛋白质合成大于分解阶段，表现为正氮平衡。生长期儿童和怀孕期妇女因身体处于生长或特殊生理状态，需要更多蛋白质用于合成新组织等，所以蛋白质摄入量大于排出量，即正氮平衡。
8.哪种元素是导致高血压的重要因素：
A、Na
B、K
C、Ca
D、Mg
正确答案：A
答案解析：钠摄入过多是导致高血压的重要因素之一。体内钠离子增多会使细胞外液量增加，引起心输出量增多，导致血压升高。而钾、钙、镁等元素在维持心血管系统正常功能方面也有重要作用，但通常不是像钠这样直接与高血压的发生密切相关的关键因素。
9.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：
A、植酸
B、草酸
C、鞣酸
D、氨基酸
正确答案：D
答案解析：蛋白质的基本单位是氨基酸。氨基酸通过脱水缩合形成肽链，多条肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。鞣酸、植酸、草酸都不是蛋白质的基本单位。
10.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）
A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、营养素的消化率
D、以上都不是
正确答案：D
答案解析：食品营养价值的评定包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率等多个方面，A、B、C选项均是食品营养价值评定的内容，所以应该选择D。
11.下列（）与新生儿先天畸形有关
A、叶酸、钙、铁
B、维生素E,碘、钙
C、维生素B2、锌、碘
D、维生素A,锌、叶酸
正确答案：D
答案解析：在孕期，维生素A、锌、叶酸等营养素对胎儿发育至关重要。维生素A缺乏可能导致胎儿眼部、心血管等多种器官发育异常；锌参与多种酶的合成和代谢，对胎儿生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能影响胎儿正常发育；叶酸缺乏是导致新生儿神经管畸形等多种先天畸形的重要原因之一。而选项A中的钙、铁，选项B中的维生素E、碘、钙，选项C中的维生素B2、锌、碘，虽然对孕期也很重要，但相比之下与新生儿先天畸形直接关联程度不如选项D中这几种营养素。
12.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是
A、新生儿
B、老年
C、婴儿
D、青少年
正确答案：A
13.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：
A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能
B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境
C、个别营养元素缺乏可以忽略不计
D、供给营养素的比例要适当
正确答案：C