2025年2月注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是（）。
A、腰围
B、头围
C、臀围
D、胸围
正确答案：A
答案解析：测量腰围的方法是被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，然后用塑料带尺测量该标记处的周长，所以此处测量的是腰围。
2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A、食品性质
B、微生物
C、货架时间
D、加工方式
正确答案：B
答案解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。微生物指标是判断食品是否腐败变质的重要依据之一，例如检测食品中的细菌总数、霉菌和酵母菌数等，当微生物数量超出一定范围，就表明食品可能已经发生了腐败变质。
3.下列临床指标中，可用来评价镁中毒的是
A、瘙痒
B、腹泻
C、贫血
D、毕脱氏斑
正确答案：B
4.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A、钼肥
B、钾肥
C、肥
D、氮肥
正确答案：A
答案解析：钼是硝酸还原酶的组成成分，缺钼时，硝酸还原酶活性降低，不利于硝酸盐还原为亚硝酸盐，增施钼肥可提高硝酸还原酶活性，促进硝酸盐还原，从而降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。氮肥会增加蔬菜中硝酸盐含量；钾肥对降低硝酸盐和亚硝酸盐含量作用不明显；题干中未提及“肥”具体是什么肥，无法判断其对降低含量的作用。
5.属于可溶性膳食纤维的是()
A、果胶
B、纤维素
C、木质素
D、淀粉
正确答案：A
答案解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。果胶属于可溶性膳食纤维，它可在水中溶解形成黏性物质。木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维，它们不能在水中溶解。淀粉是碳水化合物，不属于膳食纤维。
6.营养调查结果可分析评价的内容包括①膳食模式②能量和营养素摄入量③营养规划效果④食物来源储存条件烹调加工方法⑤营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
A、①②④⑤
B、②③
C、①②
D、①②③④⑤
正确答案：A
7.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）
A、胱氨酸
B、色氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
正确答案：B
答案解析：色氨酸在人体内可以转化为烟酸。色氨酸经过一系列代谢过程能够转变生成烟酸，以满足人体对烟酸的部分需求。而赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸均不能直接转化为烟酸。
8.通过被调查者回忆24小时内各种食物摄入情况，获得个人每日食物摄入量，计算出能量和营养素摄入量的膳食调查方法是
A、化学分析法
B、记帐法
C、称重法
D、膳食回顾法
正确答案：D
答案解析：膳食回顾法是通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的各种食物的种类和数量，从而获得个人每日食物摄入量，并进一步计算出能量和营养素摄入量的一种膳食调查方法。称重法是对调查对象的每餐各种食物的食用量进行称重的方法；记帐法是通过查帐或记录本单位一定时间内各种食物消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量；化学分析法是测定食物中的营养素成分的方法。
9.大豆中的蛋白质含量为35％～40％，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A、最低
B、中等
C、最高
D、适中
正确答案：C
答案解析：大豆中的蛋白质含量为35％～40％，在植物性食物中是比较高的，是植物性食物中蛋白质含量最高的之一，所以答案选C。
10.亚油酸属于（）脂肪酸。
A、n—3系列
B、n—6系列
C、n—7系列
D、n—9系列
正确答案：B
答案解析：亚油酸属于n—6系列脂肪酸。亚油酸是一种ω-6脂肪酸，其第一个双键位于从甲基端数第6个碳原子上，所以属于n—6系列脂肪酸。
11.构成比的计算公式是（）。
A、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）
B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
C、甲指标÷乙指标
D、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）
正确答案：B
答案解析：构成比是指事物内部某一组成部分的观察单位数与事物内部各组成部分的观察单位数总和之比，其计算公式为某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%。选项A是发病率的计算公式；选项C不是构成比的计算公式；选项D是患病率的计算公式。
12.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。
A、植酸
B、磷酸
C、草酸
D、醋酸
正确答案：A
答案解析：粮谷类中含有较多的植酸，植酸可与矿物质结合，形成难以溶解的植酸盐，从而降低矿物质的吸收率。草酸主要存在于一些蔬菜中，粮谷类中含量相对较少；醋酸和磷酸一般不会像植酸那样显著影响粮谷类中