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烹饪原料与调味等相关知识测试题

1.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体后主要蓄积于（）。

A、脂肪组织

B、皮肤

C、肌肉

D、血液

【正确答案】：A

2.食源性疾病不包括（）。

A、食物中毒

B、食物感染的肠道传染病

C、食源性寄生虫病

D、人畜共患寄生虫病

【正确答案】：D

3.主体就是作品要突出表现的主题内容,在盘中所占的布局范围应占（）

A、盘中的中心区域

B、盘中较大的范围

C、盘中较小的比例

D、盘中的全部范围

【正确答案】：B

4.赖氨酸是（）原料的限制氨基酸。

A、水果