2月绿色食品质量安全控制模拟考试题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.符合人体生理需求的三餐
A、早吃好
B、午吃饱
C、晚吃少
D、以上全选
正确答案：D
答案解析：早吃好能为上午的活动提供充足能量；午吃饱可满足下午较长时间的能量消耗；晚吃少有助于减轻肠胃负担，利于夜间休息，所以以上全选符合人体生理需求的三餐模式。
2.重金属五毒毒性最大的是（）
A、硌
B、砷
C、铅
D、汞
正确答案：D
答案解析：汞是常温常压下唯一以液态存在的金属，汞及其化合物具有较大的毒性。汞进入人体后，可通过血液循环分布到全身各个器官和组织，对神经系统、肾脏、肝脏等造成损害，严重时甚至危及生命。铅、砷、镉等重金属也有毒性，但相对来说汞的毒性更为突出。
3.国家食品安全控制的基本原则
A、透明性
B、都是
C、风险分析
D、法规效益评估
正确答案：B
答案解析：国家食品安全控制的基本原则包括透明性、风险分析、法规效益评估等多个方面，选项中[B、]都是包含了这些常见的基本原则。国家食品安全控制的基本原则涵盖多方面内容，透明性有助于公众了解食品安全情况，风险分析可有效识别和管控风险，法规效益评估能确保食品安全法规制定和实施的合理性与有效性等，所以这些原则都很重要，应选择[B、]。
4.有毒有害品的控制主要包括()
A、有害物品清单
B、领用记录
C、管理人员培训记录
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：有毒有害品的控制需要多方面的记录和管理。有害物品清单明确了具体有哪些有毒有害品，便于整体把控；领用记录可以追踪有毒有害品的流向和使用情况，防止滥用和流失；管理人员培训记录则能确保相关管理人员具备正确管理和处置有毒有害品的知识与能力。这三个方面对于有效控制有毒有害品都很重要，所以答案是以上全是。
5.乳糖属于()类
A、三糖
B、单糖
C、多糖
D、双糖
正确答案：D
答案解析：乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合形成的双糖。
6.如果恩格尔系数达到了()，人们主要关注的是农产品的数量安全
A、30%
B、60%
C、10%
D、40%
正确答案：B
答案解析：分割恩格尔系数大于60%为贫困阶段，人们主要关注的是农产品的数量安全。
7.特殊毒性评价中，特殊毒性包括（）
A、以下皆对
B、致癌试验
C、致畸试验
D、致突变试验
正确答案：A
答案解析：特殊毒性评价中，特殊毒性包括致癌试验、致畸试验、致突变试验，所以以上选项皆对，答案选A。
8.哪个不是预防铅污染和铅中毒的措施()
A、控制环境铅污染
B、合理安排膳食
C、用油漆涂饰家中墙壁
D、普及健康教育
正确答案：C
答案解析：铅污染会通过各种途径进入人体，控制环境铅污染能从源头上减少铅暴露；合理安排膳食可通过摄入富含钙、铁、锌等营养素的食物，减少铅的吸收；普及健康教育能提高人们对铅污染危害的认识，从而采取预防措施。而用油漆涂饰家中墙壁可能会增加室内铅污染风险，因为一些油漆可能含有铅，不是预防铅污染和铅中毒的措施。
9.下列属于兽药残留的是（）
A、抗生素药物残留
B、磺胺类药残留
C、激素类药物
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢产物，以及与兽药有关的杂质。抗生素药物残留、磺胺类药残留、激素类药物都属于兽药残留的范畴。
10.根据临床表现的不同，食物中毒包括()两类
A、大脑型和神经型
B、胃肠型和动脉型
C、大脑型和动脉型
D、胃肠型和神经型
正确答案：D
答案解析：食物中毒根据临床表现不同主要分为胃肠型和神经型。胃肠型食物中毒主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；神经型食物中毒主要侵犯神经系统，可出现头晕、乏力、视力模糊、吞咽困难等症状。
11.（）能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育
A、氨基糖苷类
B、四环素类药物
C、红霉素
D、磺胺类药物
正确答案：B
答案解析：四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，形成稳定的络合物，抑制骨骼和牙齿的发育。在儿童生长发育阶段，使用四环素类药物会导致牙齿黄染、牙釉质发育不全等问题，还可能影响骨骼的正常生长。而红霉素、氨基糖苷类、磺胺类药物一般不会有这样的不良反应。
12.食品安全监管体制大致可以分为（）
A、多机构食品监管体系
B、单一机构食品监管体系
C、综合监管体系
D、以上皆选
正确答案：D
答案解析：食品安全监管体制大致可分为多机构食品监管体系、单一机构食品监管体系、综合监管体系等多种类型，所以以上皆选，答案为D。
13.我国于（）年正式颁布了《食品添加剂使用标准》。
A、1971
B、2001
C、1991
D、1981
正确答案：D
14.蛔虫引起的并发症
A、胆道并发症
B、肠道并发症
C、蛔虫