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文件名称：饮食卫生管理要点.pptx
文件大小：5.93 MB
总页数：27 页
更新时间：2025-06-12
总字数：约2.37千字
文档摘要
饮食卫生管理要点
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目
录
CATALOGUE
02
日常操作规范
01
基本卫生概念
03
食材处理准则
04
烹饪过程控制
05
储存管理规范
06
卫生教育体系
基本卫生概念
01
食源性致病源分类
如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
细菌性
如甲型肝炎病毒、诺如病毒等。
病毒性
如阿米巴原虫、弓形虫等。
寄生虫性
如农药残留、重金属、滥用食品添加剂等。
化学性
微生物污染防控原则
防止污染
破坏微生物
控制温度
保持清洁
在食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节，采取措施防止微生物污染。
低温储存，加工时彻底加热，确保食物中心温度达到安全水平。
通过加热、辐