基本信息

---

下载

文档摘要

---

drink

freshmenu;目录;果蔬清汁饮料生产的工艺流程;果蔬清汁饮料生产的工艺流程;果蔬清汁生产操作要点;;2.适当的成熟度

未成熟或过熟的果蔬均不宜制汁。

;（二）清洗;

;

;

;

;对于大多数汁液含量丰富的果蔬以压榨取汁为主，压榨榨汁机根据工作方式可以分为间歇式榨汁机、连续作业式榨汁机和爪杯式榨汁机。;粗滤又称筛滤，目的是去除果蔬汁中的粗大颗粒或悬浮粒。粗滤可在榨汁过程进行，也可榨汁后单独操作。单独粗滤设备一般用筛滤机，有水平筛、振动筛、圆筒筛、回转筛等，滤孔直径大小在0.5mm左右。板框过滤机也可用于粗滤。

;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;经压榨、澄清后制得的果蔬原汁，含有许多很小的悬浮物。为了获得澄清透明的果汁，必须将这些悬浮物去除。常用的方法有压滤、真空抽滤和离心分离等。;果蔬汁的调整与混合通常包括糖酸比例的调整、不同种类果蔬汁的复配和果蔬汁中其他成分的调配等。调整一般在调配罐内进行。;目前生产中广泛采用高温短时杀菌（HTST）和超高温瞬时杀菌（UHT）。;果蔬汁杀菌后，要立即灌装密封。灌装方法可分为热灌装、冷灌装和无菌灌装。

;drink

freshmenu