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文档摘要

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黄酒检验

黄酒生产时步骤较多

开放式生产

及时检验保证生产的顺利进行

检验的范围包括原料、半成品和成品

1.原料检验

大米

小麦

酿造用水

麦曲

酒药

感官

理化

微生物

糖度

酒精度

微生物活性

2.半成品

3.成品黄酒

4.感官检验

5.理化检验

总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH、氯化钙以及苯甲酸

6.微生物检验

菌落总数、大肠菌群以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等其他微生物