基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

白酒生产工艺及相关法规知识试卷

1.19．白酒中乙醇生成需要经过什么途径。

A、HMP途径

B、、ED途径

C、糖酵解

D、三羧酸循环

【正确答案】：C

2.7.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为。

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D、根霉菌

【正确答案】：C

3.9.酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的，按照质量要求调配、组合形成勾兑（勾调）方案，并进行扩大生产。

A、基础性

B、多样性

C、纯净度

D、单一性

【正确答案】：B

4.38.在白酒中，酯类化合物多以