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白酒酿造工艺知识考试试卷及答案大全

1.酚类化合物具有以下哪些性质（）。

A、弱碱性

B、易于羰基化合物缩合

C、易氧化

D、弱酸性

【正确答案】：BCD

2.调味酒可分为（）。

A、酯香调味酒

B、曲香调味酒

C、陈酿调味酒

D、老酒调味酒

【正确答案】：ABCD

3.提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。

A、延长发酵期

B、双轮底糟发酵

C、人工培窖和加速窖泥老熟

D、回酒发酵

【正确答案】：ABCD

4.勾兑前的准备工作包括（）。

A、准备好勾兑器皿和资料

B、识酒

C、添加搭酒

D、添加