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白酒酿造工艺与质量标准知识试卷

1.下列哪种方法是基酒中酒精度的测量方法（）。

A、密度瓶法

B、指示剂法

C、比重计法

D、沸点法

【正确答案】：A

2.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

【正确答案】：D

3.发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

【正确答案】：D

4.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽