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文档摘要

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中华人民共和国国家标准

GBxxxx—xxxx

食品安全国家标准

酒酿

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

GBxxxx—xxxx

食品安全国家标准

酒酿

1范围

本标准适用于酒酿。

2术语和定义

2.1酒酿

以糯米等大米为主要原料，酒曲等为糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵，添加或不添

加辅料，杀菌或不杀菌制成的含有一定发酵米粒固形物和酒精度的固液混合状食品，又称醪糟。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1糯米应符合GB2715的规定。

3.1.2其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的烧杯中，在自然

滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅光下观察色泽和状态。闻其气味，用温

状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物开水漱口，品其滋味

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

固形物（发酵米粒）含量/（%）≥30见附录A

酒精度/（%/vol）≤6.0GB5009.225

总酸(以乳酸计)/（g/kg）≤10.0GB/T12456

3.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762中大米制品的规定。

3.5微生物限量

3.5.1致病菌应符合GB29921中粮食制品的规定。

3.5.2预包装产品的微生物限量应符合表3的规定。

1

GBxxxx—xxxx

表3微生物限量

a

采样方案及限量

项目检验方法

ncmM