基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐饮食品安全课件

演讲人：

日期:

CATALOGUE

目录

01

食品安全基础概念

02

法规与标准体系

03

风险控制关键环节

04

食品加工操作规范

05

食品安全应急管理

06

培训与考核机制

01

食品安全基础概念

食品污染定义

指食品在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪等过程中，被有害物质污染，导致食品的安全性、营养性和感官性状发生改变。

食品污染分类

按污染源的性质，可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染；按污染发生的环节，可分为原发性污染和继发性污染。

食品污染定义与分类

食品安全核心意义

保障公众健康

确保食品的安全性，预防食源性疾病，保护公众健康。

促进经济发展

保障食